鱼香茄子，烀萝卜丁，石锅酱香鸭

• 鱼香茄子，烀萝卜丁，石锅酱香鸭
  
  调料：八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
  制作：
  锅下底油烧热，加入五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入萝卜丁翻炒均匀，添凉水500克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。
  石锅酱香鸭
  
  
  
  
  砧板：藕切2-3厘米见方的块。
  炉头：
  1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
  2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
  3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
  4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
  酱香鸭（批量）：
  1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
  2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
  自制香辣酱：
  锅内入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克烧热，下郫县豆瓣酱25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大葱1.5千克，圆葱、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二锅头875克，辣椒3.5千克，炒香炒匀。
  肉末干煸豆角
  
  
  
  
  材料：油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量
  做法：1.豆角掰成小段待用
  2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段
  3.瘦肉剁成末
  4.豆瓣酱剁细
  5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
  6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用
  7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒
  8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀。
  9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀。