色香味俱全美食满足全家人的胃口

• 色香味俱全美食满足全家人的胃口
  
  
  
  
  
  干锅鸭肠
  
  做法：
  
  1.起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。
  
  2.将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。
  
  3.锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。
  
  4.加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。
  
  
  蒜蓉粉丝蒸大虾
  
  食材：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
  
  做法：
  
  1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
  
  2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
  
  3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
  
  4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
  
  
  
  
  
  
  
  红烧排骨
  
  食材：排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗
  
  做法：
  
  1.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
  
  2.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
  
  3.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
  
  4.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
  
  5.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁，装盘上桌。
  
  
  酸菜炒肉丝
  
  食材：酸菜、猪里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖、油、料酒、生抽、食盐
  
  做法：
  
  1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切细丝；姜切片；红椒洗净切丝；
  
  2、里脊肉洗净切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制10分钟；
  
  3、热锅放油，油热后放姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；
  
  4、锅留底油，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘。
  
  
  双椒虾仁
  
  食材：青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许
  
  做法
  
  1、虾仁去虾线，热锅入油放入虾仁过油定型后捞出备用。
  
  2、大火放入青红椒略炒后加盐之后加入虾仁翻炒几分钟，出锅了。
  
  
  
  
  
  
  
  韭菜豆芽
  
  食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油
  
  做法：
  
  1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。
  
  2、豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。
  
  3、热锅凉油，放大蒜煸炒出香味。再放豆芽，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右，不用炒太久呀，已经焯过水了。
  
  4、倒入韭菜，撤食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。特简单，两分钟都不用就可以出锅了。
  
  
  麻辣猪蹄
  
  食材：猪前蹄(1500g)，红干椒(30g)植物油(30g)精盐(1茶匙)麻椒(2茶匙)豆瓣酱(30g)生姜(30g)桂皮(5小块)八角(2个)香叶(5片)
  
  做法：
  
  1、用刀子把猪蹄刮剃干净，把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
  
  2、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段，准备好麻椒一小把。
  
  3、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
  
  4、砂锅上炉灶，大火煮开，小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
  
  
  鲜虾炒蛋
  
  做法
  
  1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线
  
  2、加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；
  
  3、烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出；
  
  4、按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料；5
  
  5、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；
  
  6、烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；
  
  7、等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；
  
  8、继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；
  
  9、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。