百吃不厌的几道家常美食菜谱

• 百吃不厌的几道家常美食菜谱
  
  
  如今的人们对于饮食的要求不仅是色香味俱全，还要讲究健康养生。那么浙菜中的这道《油焖冬笋》最合适不过了。油焖春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，咸香中带有春笋自然的脆甜，让人回味无穷。
  
  同时它还是一种高蛋白、低淀粉，营养丰富具有一定的食疗作用的浙菜。相对于其它菜品，《油焖冬笋》对于时令讲究更为苛刻，想要吃到正宗的《油焖冬笋》，春天是唯一的赏味期，清明左右的春笋脆嫩鲜甜，富含营养。
  
  制作这道菜选用刚破土的净嫩春笋为最佳，将去壳后春笋对剖，然后切成寸金段，焯水后的春笋加入酱油、糖与料酒调味炒制，酱油与糖达到咸甜的平衡，料酒吸收多余的水分，在经小火焖制，一道应季而生，截取春天最鲜嫩味道的《油焖冬笋》便完成了。
  
  而作为下饭神器的腌菜也是很多人喜欢的存在。不过却只有少部分人知道怎么去做。今天看到这篇文章的小伙伴有福了。因为今天我要给大家介绍介绍如何做腌菜。芥菜、大白菜、萝卜叶等蔬菜都是做腌菜的最佳蔬菜。下面以雪里红为例，介绍腌菜的做法：先除去老叶和根，洗干净晾晒，将50公斤鲜菜晾晒至5~10公斤半干的菜坯。切成1厘米长的细段，每10公斤菜坯加入1.2公斤食盐。揉搓均匀后装缸或坛，压实并封口，置于室内发酵，至翌年春天即为清香可口的腌菜。如适当加温可缩短发酵时间。另有一种更简易的制作方法，即将新鲜的芥菜除去老叶和根，不经水洗而直接放在盆里，然后用滚烫的开水淋透并在菜上压上重物，保证菜全部淹没在水面下。