这道东北菜是东北人童年回忆

• 这道东北菜是东北人童年回忆
  
  
  
  
  
  很多人对东北菜的印象就是分量大、做法豪迈，虽然卖相不怎么样但是绝对能吃饱。但是在众多东北菜中，有一道菜却与“豪迈”二字沾不上半点关系，它全身雪白，精致小巧，对制作的要求还非常高。这道著名东北菜被称作“雪绵豆沙”，也被称作“雪衣豆沙”，顾名思义，其做法就是在豆沙外边裹上一层蛋清做的“雪衣”，然后进行炸制。而在浙江临海，竟也有一道与它做法几乎完全一样的菜，被称作“蛋清羊尾”，以外形似羊的尾巴而得名。南北两地，为何有一道一模一样的菜呢？
  
  
  原来，蛋清羊尾是上了《中国菜谱》的地道临海菜，起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品“雪衣豆沙”，现在也已经变成了地地道道的东北菜。
  
  
  这道雪绵豆沙形似云朵，口感软绵，味道香甜，趁热咬下去，随之即化，里面的豆沙滚滚流出，味道十分惊艳，凉了是没法入口的，吃多了又会觉得腻。如今在很多东北的菜馆子里，已经很难尝到正宗的雪绵豆沙了，因为这道菜必须要现做现吃，打蛋清费时费力，炸制还要用很多油，对火候的要求也很高，渐渐的，做这道菜的厨师就渐渐少了，即使还有在做的，味道也不似从前。
  
  今天就给大家带来这道雪绵豆沙的方子，在家就能吃上正宗的东北口味。现在有了打蛋器，就比以前用筷子打发蛋清轻松多啦，赶紧试试吧！
  
  
  烹饪步骤
  
  1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球。
  
  
  
  2.往蛋清里加入一勺白醋（利于打发），用打蛋器中低速搅打，直到蛋清硬性发泡(筷子能立住)。
  
  
  
  3.往蛋清中加入40g淀粉并后不要画圈搅拌，要上下搅拌。
  
  
  
  4.豆沙球外面裹一层干淀后粉，再裹上打发的蛋清。
  
  
  
  5.锅中放入色拉油，待油温五成热下锅小火慢炸，油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀，至外皮金黄即可。
  
  
  
  6.出锅沥油，在表面撒上白糖就可以吃啦！
  
  
  
  除了这道雪绵豆沙，你还知道有哪些现在早已吃不到的童年味道吗