菜谱：番茄炒蛋，干锅鱼头的做法

• 菜谱：番茄炒蛋，干锅鱼头的做法
  
  
  
  
  番茄炒蛋
   
   
   
  材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、
   
  做法：
   
  1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀
   
  2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉
   
  3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水
   
  4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
   
  5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用
   
  6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好
   
  7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
   
  翡翠彩蔬卷
   
   
  食材：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺
   
  做法：
   
  1、彩椒，红萝卜切丝；
   
  2、白菜和菠菜飞水；
   
  3、将蔬菜丝码在白菜叶上；
   
  4、卷成卷；
   
  5、切成段；
   
  6、锅中放少许水，加入盐，鲍汁(蚝油)，水淀粉，煮至汤汁粘稠7)浇在彩蔬卷上即可。
   
  干锅鱼头
   
   
  做法
   
  1.准备食材。将鱼腮去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。
   
  2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。
   
  3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)
   
  4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。
   
  5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。
   
  6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味。
   
  7.放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。
   
  8.最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。
   
  9.盛盘，将剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。