泽州美食：最爱妈妈做的那碗豆角卤面

• 泽州美食：最爱妈妈做的那碗豆角卤面
  
  
  
  
  北方有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，入伏后，正是麦子丰收的季节，以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎。
   
   
  伏天气温高，人体新陈代谢会加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等，可为人体提供充足的热量。
   
  而且，暑热难耐，人们食欲不振，面食相对好消化吸收，这也是热天吃面食的一个理由。
   
   
  作为一个地地道道的泽州人，最怀念的就是妈妈做的豆角卤面。也是这个时节，地里的豆角刚长成，我们姊妹几个把它摘回家，妈妈赶紧和面，不出40分钟，一碗香喷喷的卤面就新鲜出炉了。现在想起来，那可真叫一个香！
   
  和面开始咯！
   
   
  用20度温水把面粉和成团。
   
   
  用擀面杖把面团擀开，
   
  根据个人口味决定厚薄，
   
  在擀面中间要打开面皮撒干面粉几次，
   
  以防粘在一起。
   
   
  把擀好的面皮切面丝，
   
  就各人口味可粗可细。
   
   
  抖开切好的面丝搓适量的食用油，
   
  一是面不会在蒸锅里粘住，
   
  二是面丝会又香又软。
   
   
  这时就可以把面丝抖松洒撒在蒸锅里了，
   
  盖锅盖蒸大概十分钟左右便可。
   
   
   
  这个时间准备豆角、
   
  肉丝及调料（油、花椒、葱、姜、蒜、老抽、料酒）。
   
   
  炒锅红油爆香葱姜蒜，
   
  把肉丝豆角炒八分熟，
   
  这时关至中火。
   
   
  把蒸好的面丝均匀的铺在炒锅里。
   
  把早备好的调味汤拿小勺慢慢地淋在面上
   
  并抖松以便吸收。
   
   
  调味汤可以在蒸面时准备，
   
  半碗凉水里加油、盐、生抽、香菜末或葱花。
   
   
  把料水撒完关至小火盖好锅盖焖三四分钟，
   
  等水分彻底收完，关火停几分钟开锅。
   
   
  把面和菜搅拌匀盛饭上桌喽！
   
   
  炎炎夏日，卤面一碗，大蒜两瓣，黄瓜一碟，小菜若干，绿豆米汤一旁伺候......这感觉！嗯......