不可错过的经典美食——烟熏腊肉腊肠

• 不可错过的经典美食——烟熏腊肉腊肠
  
  
  
  
  在中国的湘西和四川一带，烟熏腊肉腊肠一直是它们当地独具特色的经典美食。烟熏后的腊肉和腊肠不仅保存时间长，味道还特别醇香，滋养了一代又一代人。一般在过年时节，家家户户都会腌制腊肉和腊肠，迎接新一年的到来。除了腊肉腊肠，湘西一代还衍生出了腊鸡，还有腊鱼。
   
   
   
   
   
   
  虽然湘西和四川一带都有制作腊味的习惯，但是制作方法和味道也有所不一样。湘西一代的腊肉总体呈黑色，他们在制作腊味的时候，是要在杀了“过年猪”后，选用肥美的猪肉做腊肠，然后将腌制好的腊味们放在当时的炕上，用柴火烟熏。他们烟熏的时间特别长，一般是一个月，熏好后的腊肉就偏黑，洗净后却是金黄剔透的，格外的味美。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
  在湖南湘西一带，当地的农户们每家每户都修建后专门的炕用来做饭。一般会将腌制好的腊肉挂在能烟熏到的地方，做饭的同时，柴火冒出的烟顺便也熏了腊肉可谓是一举两得。而熏腊肉的柴火也有所讲究，他们一般用甘蔗皮或是橘皮，还有松木屑熏腊肉腊肠。熏干后的腊肉腊肠混合了橘皮和甘蔗皮的香味，再加上特制的调料，可谓是风味独特。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
  四川凉山一带的居民们也是特爱制作腊肠，那里的少数民族们格外的热情好客，一般有客人，各种腊味就成为了他们的待客美食。与湘西不同的是，他们制作的香肠是选用精瘦肉再搭配一些蔬菜，比如各种蘑菇还有土豆丝等等。而湘西则不会添加蔬菜进去。他们自制的香料还有各种特色佐料，都赋予了腊味独特的味道，格外浓郁肥美。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
  可能是地势的原因，高原上的凉山居民们，选用的猪肉一般是高山猪肉，高山上生长的猪肉爱跑，爱运动，他们的肉质格外有嚼劲，味道鲜美，制作出而腊肉也格外的筋道有嚼劲。他们熏制腊肉一般选用的是柏树枝或者是核桃壳，熏制出来的腊肉特别香，肉质丝丝分明，格外有嚼劲。