草鱼最美味的24种做法，不比饭店的差

发布日期：2019-09-19 来源：未知　浏览量: 次

草鱼最美味的24种做法，不比饭店的差

麻辣水煮鱼

做法步骤

1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

贵妃牡丹草鱼片

做法步骤

1、材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．

2、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

4、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5、把鱼刺都片下来了．

6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7、切好的鱼片放入盆里

8、把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

9、铺上腌制好的鱼片。

10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

11、锅中倒入适量油

12、油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

14、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

四川酸菜鱼

做法步骤

1、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

3、再次抓匀，腌制片刻；

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

5、锅里调入适量植物油；

6、放入郫县豆瓣酱炒香；

7、放入酸菜炒香；

8、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

9、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；

10、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；

11、最后放入鱼片煮熟；

12、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

小窍门

1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

王府招牌鱼

主料：

草鱼，干辣椒节，花椒

调料：

A料（盐、料酒、姜葱汁和生粉）

B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒）

C料（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖）

制法：

1、把草鱼治净，从背部进刀对剖成相连的两半，再用A料码味，装盘后入笼用大火蒸8分钟，取出来待用。

2、净锅入香料红油烧热，下入B料炒香出色，|水手美食|掺少量鲜汤烧沸，调入C料熬出味，出锅浇在盘中鱼身上。

3、最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香，撒上熟芝麻和葱花，即成。

特色烧鲩鱼

原料：

青鲩鱼1条（约800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

制法：

1.把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2.往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，|水手美食|小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。

鲜椒鱼

主料：草鱼

辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜

调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法：

1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。

2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，|水手美食|待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。