韩国人为什么如此钟爱泡菜？

• 韩国人为什么如此钟爱泡菜？
  
  
  
  
  
  当年的一部《大长今》在中国热播后，满大街播着它的主题曲和中文翻唱曲，虽然时隔这么多年，早已忘了歌名和歌词，但是对于“乌拉拉乌拉拉”的这一句却还记忆犹新。每次一听到这首歌，脑海里马上就会浮现《大长今》里的各个场景。
  
  除此之外，《大长今》也带中国观众领略了一次韩国的饮食文化，也彻底打开了中国的饮食市场。一时之间满大街都陆陆续续开起了韩国料理店，例如专门卖韩国小吃的，韩式火锅的，韩国烤肉的，后面随着《来自星星的你》热播，还流行起了韩式炸鸡和啤酒，更是让韩国的旅游业得到了巨大发展。
  
  
  
  
  
  不过对于韩国料理，大家还是有吐槽的，那就是吃来吃去都是一个味，能选择的太少了。所有韩料店必有一道菜——泡菜，一提到韩国就会想到泡菜，一提起泡菜就想到韩国，仿佛泡菜已经成了韩国的代名词，更有人戏称韩国是“泡菜国”，不过也情有可原，韩国的确是生产和食用泡菜量最大的国家。
  
  
  
  
  
  在韩国，“泡菜”只是一个统称，它可以是腌白菜，也可以是腌萝卜，腌黄瓜等，并不是只有我们平时吃到的腌白菜一种。根据韩国的政府部门做过的一项调查显示，超过95%的韩国人每天都会吃泡菜，更有超过60%的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的。每年韩国人都要消耗大约90万吨的泡菜，不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，泡菜已经融入了他们的日常生活。
  
  
  
  
  
  一直好奇为什么韩国人对泡菜这么执着，其实他们也是“迫于无奈”。因为韩国处于亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受到气候的影响，造成整个朝鲜半岛的冬天极其寒冷，而且周期很长，有时候甚至会出现零下20℃的低温天气。在这种天气下，想要吃到水分多的蔬菜就是个严峻的问题，于是韩国人就想出了用泡菜的方式储存蔬菜，也就慢慢有了现在的韩国泡菜文化，真的是一方水土一方特色啊。
  
  
  
  
  
  虽然我不是韩国人，不过我对于韩式泡菜却是情有独钟，喜欢它那种经过乳酸菌发酵后，产生的浓郁酸味，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，所以出去吃饭的时候，如果有泡菜，我都会点一份来试试看。
  
  不过每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻烦事，所以我曾经也尝试自己在家做泡菜，不过做出来的味道总是差那么点点，对于从来没做泡菜的我来说，真是想了半天也没想明白问题出在哪里。
  
  
  后来终于决定去请教对泡菜制作颇有心得大厨，一开始还不愿透露他的秘方，后来我软磨硬泡了好久，用好吃的和他进行了交换，他才松了口，告诉我制作方法。与四川泡菜用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。杀水—清洗—腌制—发酵，整个制作周期需要3-5天左右的时间。