川菜中的经典回味无穷流连忘返

• 川菜中的经典回味无穷流连忘返
  
  
  
  
  
  
  川菜是我国的四大菜系之一，其最主要的特点就是麻辣，四川人无辣不欢，无论走在街边巷道还是繁华城区，林林总总的饭馆里都会飘出一股麻辣的诱人香味，水煮鱼作为川菜中一道常见的菜品，做法也有多个种类，鱼一般选用新鲜的草鱼，草鱼肉质嫩滑，搭配上麻辣的味道，入口麻而不苦，油而不腻，很是过瘾，小编虽然是北方人，却对川菜情有独钟，水煮鱼是每次去川菜馆吃饭必点的一道菜，那么自己在家可以做水煮鱼吗？当然是可以了，下面小编就为大家介绍一下水煮鱼的做法，让大家在家里也能吃到味道正宗的水煮鱼。
  
  
  
  水煮鱼的做法有很多，看上去工序繁琐的一道菜，实际做起来并不难，首先我们要先挑选一条新鲜的草鱼，将鱼杀好清洗干净，切掉头和尾巴，把鱼的身体部位片成鱼片，剩下的鱼骨剁成几块，然后放入蛋清，淀粉，盐，料酒腌制十五分钟，让鱼肉充分地入味，鱼头和鱼尾也用这种方式腌制一下，接下来准备配菜，将豆芽在开水中焯一下，放入盆中，撒少许盐备用，锅中倒入一小碗色拉油，待油烧热放入郫县豆瓣酱，炒出香味后放入花椒，辣椒，姜，蒜继续煸炒，把鱼排和鱼头摆入锅中，翻炒几下，倒入水，等水烧开沸腾以后滑入鱼片，鱼片熟了之后调入一些鸡精，倒入放豆芽的盆内，另起油锅，热油中放入花椒，炒出香味后将油倒在鱼片上，一道美味的水煮鱼就做好了。
  
  
  每个人的口味不同，喜欢辣的人可以多放一些辣椒，不喜欢麻的人可以少放花椒，而配菜也可以根据自己的喜好随意搭配，煮鱼时水不宜多放，倒入盆中后鱼片要有一部分露出来，腌制鱼片的时候一定要注意腌透，这样鱼肉吃起来才会充分地入味，如果一顿吃不过瘾，将剩下的汤倒入锅里，放入一些蔬菜，火锅丸子或者面条等，就又是一味美餐了，而吃水煮鱼搭配冰凉的饮料是小编的最爱，痛快淋漓的吃到满身大汗，很是惬意。
  
  现在，水煮鱼已经不再只是四川人喜欢的美食了，大江南北都有爱吃水煮鱼的人，因此水煮鱼的做法变的多了起来，番茄水煮鱼就是其中一种，水煮鱼虽然好吃，但是小朋友因为不能吃辣却望而却步，而番茄水煮鱼就变成了小朋友的最爱啦，做法也不难，准备番茄酱，西红柿，新鲜的草鱼，泡发好的黑木耳，粉皮，切段的大葱，蒜几粒，姜片，花椒，胡椒粉，白糖，盐，先把鱼清理干净切成薄片，放淀粉，料酒和盐抓匀腌制十五分钟，西红柿切片，国内入油放葱姜蒜炒香，加番茄酱继续翻炒，放入鱼头和鱼骨煮一会，再滑入腌好的鱼片，加入黑木耳大火烧开，加西红柿和粉皮，等再次烧开时放入鸡精和胡椒粉就可出锅，锅中重新放油，加入花椒炒香，将油倒在水煮鱼上就完成啦！
  
  
  草鱼肉质鲜嫩，不柴不腻，这道番茄水煮鱼中，西红柿在处理时要先对半切开，把里面的籽挖出来，因为籽会影响口感，然后把西红柿切成丁，切小一些是为了能快速的煮烂，只有这样西红柿的味道才会彻底被煮出来，最后把西红柿皮捞出来扔掉，鱼片在切的时候也要注意不能切的太薄，不然在下锅的时候容易碎掉，煮的时间也不能太长，鱼片煮老了口感会发柴，中火煮上几分钟就可以了，里面还可以加上配菜，金针菇，豆芽，笋，青菜，豆皮等都可以。
  
  
  "辣的过瘾，麻而不上头"是水煮鱼的一大特点，即使在炎热的夏季吃也不会感觉到上火，水煮鱼最好选择新鲜的活草鱼，这样才能保证肉质的鲜美，草鱼中含有丰富的不饱和酸，有保护血管的作用，心脑血管的病人可以多吃一些，而水煮鱼中的草鱼肉做的嫩滑，也适合老年人食用，豆芽也是一种营养比较丰富的配菜，含有丰富的维生素和水分，鱼和豆芽搭配在一起使这道菜油而不腻，麻辣爽口，唇齿留香我们在选择豆芽的时候也要保证新鲜，这样做出来的水煮鱼才能味道醇正，口感有佳，现在市场上有很多水煮鱼调料在卖，有了现成的调料做起来就更加方便了。