简单粗暴地归入“清淡”类

• 简单粗暴地归入“清淡”类
  
  
  说到美食，长三角地区有时会被简单粗暴地归入“清淡”类。因为现在大家都吃麻辣，导致味蕾的阈值都有点提高，于是杭州是最先被攻击的，网络上经常看到“杭州无美食”，渐渐地，又有人说“包邮区无美食”，把长三角地区都打入了美食冷宫。这真是很有偏见了。
   
  我无意挑起美食界的地域之争，但是，就我去过的所谓有很多美食的地方，充其量就是因为那是既没有海鲜也没有河鲜，甚至历史上可能连盐都不太充沛，只能用酸辣开胃，折腾各种碳水，哪里比得上长三角地区食材的丰富和制作的精细呢？而且，在包邮区，各地菜肴还有不同特色，上海菜的浓油赤酱，淮扬菜的咸中带甜，浙菜的原汁原味，徽菜的咸鲜浓郁……无一不让这里的人们津津乐道、如数家珍。
   
   
  上海菜虽然以浓油赤酱闻名，但是让我印象最深刻的却不是这个，而是它的中西合璧。我外婆是上海人，我小时候就时常被她差遣，要我慢慢地在蛋黄里滴入熬熟的菜籽油，不停搅打，直至打成蛋黄酱，然后加白醋、盐、奶油冰淇淋，与煮熟的土豆、罐头午餐肉切成的丁以及青豆、玉米粒一起搅拌均匀，就成了非常美味又入乡随俗的土豆色拉。
   
  还有上海的名菜白斩鸡，说起白斩鸡，似乎最有名的应该是广东的清远鸡，而上海只用普普通通的三黄鸡，两者煮法的不同且不说，蘸料就很不一样。广东人不爱用酱油蘸白斩鸡，喜欢用葱姜蓉，而上海人喜欢用酱油加葱蒜末，或者就只是酱油、麻油，然后中西结合的部分又来了，有些饭店甚至会在蘸料里加一点葡萄酒调味。