11道下饭川菜，香辣开胃，好吃

• 11道下饭川菜，香辣开胃，好吃
  
  
  
  
  鱼香肉丝
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  鱼香肉丝，相信没人不爱这道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，虽然这是个川菜，但它早已火遍大江南北~
   
  食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
   
  做法：
   
  1、里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
   
  2、木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
   
  3、锅内倒油，油热后放入里脊丝，用筷子划散。
   
  4、里脊丝变色后，盛入盘中。
   
  5、锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
   
  6、先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
   
  7、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
   
  8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
   
  蚂蚁上树
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  主料：猪瘦肉50克红薯粉丝100克
   
  辅料：郫县豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，料酒1小勺，葱、姜、老抽少许适量
   
  做法：
   
  1、红薯粉丝放在凉水中泡软，沥干水分备用。（如果买来的粉丝比较长，浸泡前最好提前剪段备用。如果是用龙口粉丝，浸泡时间要短一点。）
   
  2、猪瘦肉剁成肉末；葱、姜、切末。锅中倒入适量油，中大火烧至5成热后，倒入肉末煸炒至发白。
   
  3、加入葱姜，豆瓣酱和料酒，翻炒均匀。
   
  4、锅中倒入微微没过肉末的清水。
   
  5、下入泡好的红薯粉丝。
   
  6、再次调入生抽、老抽翻炒约3分钟至粉丝上色、变软，收汁。
   
  7、留适量汤汁，关火装盘，撒上少许葱花，蚂蚁上树完成！
   
  特色川菜辣子鸡
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  材料:
   
  鸡腿4只500克　干辣椒4把　干花椒4汤匙　生姜1大块　大蒜1整头
   
  青椒3个　香葱4根　熟芝麻1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙
   
  酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉2汤匙　花生油1000克（实耗约6汤匙）
   
  做法:
   
  1、 准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。
   
  2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿分别切段；蒜姜切片；青椒切段。
   
  3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。
   
  4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味偏重一些），抓匀腌20分钟。
   
  5、放干淀粉直接充分抓匀。
   
  6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。
   
  7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。
   
  8、马上倒入干辣椒炒香。
   
  9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。
   
  10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。
   
  11、放入葱绿段和熟芝麻。
   
  12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。
   
  麻辣红烧鱼
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  主料：鲫鱼1条
   
  辅料：姜末少许,蒜末少许,花椒少许,干红辣椒4个,大葱1节,小葱几根,料酒10克,生抽20克,镇江香醋5克,白砂糖5克,郫县豆瓣20克
   
  做法：
   
  1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
   
  2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
   
  3、煎好的鱼乘到盘子里待用。
   
  4、之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
   
  5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
   
  6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
   
  7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了!
   
  回锅肉
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  材料:
   
  五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
   
  做法:
   
  预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
   
  1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
   
  2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
   
  3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
   
  4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
   
  5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
   
  6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
   
  7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
   
  8、出锅开吃啦~~
   
  材料：
   
  主料：冰鲜鸡爪
   
  辅料：干辣椒节、八角、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）
   
  调料：辣鲜露、草菇老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、老干妈豆豉
   
  上味第一爪
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  制作：
   
  提前预制：
   
  1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
   
  2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
   
  3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
   
  走菜流程：
   
  1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部，取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
   
  2、锅入底油，下老干妈豆豉5克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
   
  口水鸡
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  主料：三黄鸡适量
   
  调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
   
  方法:
   
  1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
   
  2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
   
  3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些
   
  铁板豆腐
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  主料：蒜片3克，香菇10克洋葱15克，腐100克
   
  辅料：青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升
   
  做法：
   
  1、准备蒜片，香菇切片，洋葱切块，青辣椒切块，红辣椒切块
   
  2、五花肉切片，北豆腐切片，锅中放入食用油，放入豆腐
   
  3、小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至变色
   
  4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，盐，白砂糖，翻炒均匀
   
  干煸四季豆
   
  11道下饭川菜，香辣开胃，好吃且营养均衡，口水都要下来了
  用料 :
   
  四季豆400克干辣椒十几个花椒十几粒蒜4瓣糖1克盐2克生抽8克耐心很多
   
  做法 :
   
  1、四季豆摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。
   
  2、取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。
   
  3、继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。