热议：真正传统的川菜包括哪些味型？

• 热议：真正传统的川菜包括哪些味型？
  
  
  
  
  真的是这样吗？
   
  其实并不是这样......
   
  川菜起源于古巴蜀，而后川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。
   
  在《四川名菜》一书也载称：“甜咸酸软脆麻辣苦鲜香，十味俱全，此川菜之正宗也。”
   
  川菜作为中华八大菜系之一，川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。正宗的川菜味型分为3大类，24小类。
   
  第一大类是：麻辣类味型
   
  包括有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味这十小类；
   
   
   
   
   
   
  椒麻鸡
   
  第二大类是：辛香类味型
   
  包括有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等有这八小类；
   
   
  蒜泥白肉
   
  第三大类是：咸鲜酸甜类味型
   
  有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味这六味。
   
   
  国宴菜 开水白菜
   
  这三大类二十四小类在川菜中都有其代表菜品，因此川菜素有“一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜调料和味型在晚清时期形成体系后，发展十分迅速，但变化较大的还是近20年。
   
  概括地说，川菜调料和味型的发展可分为3个时期。
   
  第一个时期：
   
  在晚清形成了川菜体系后，到20世纪80年代以前这段时间，川菜味型发展相对平稳，创新力度不强。但这一时期的调味品较正宗，很少有假冒伪劣产品。
   
  第二个时期：
   
  20世纪80年代初至90年代末。随着改革开放的不断深入人们对生活质量的要求越来越高，这无疑激发了餐饮业的活力。
   
  餐饮业经营者和厨师们开始挖空心思琢磨如何用高质量、新口味的菜品来满足顾客需要。烹饪水平空前提高，川菜在调味品和味型的组合上发生了根本变化。
   
  第三个时期：
   
  20世纪90年代末至今。这个阶段我国经济发展势头强劲，餐饮业更是欣欣向荣，出现了百花齐放的局面。在这一时期，川菜在众多菜系中脱颖而出。
   
  川菜的独特味型经川菜厨师们的开发复合，变得更加丰富，使川菜有了规模空前的发展，在市场竞争中独占螯头。川菜南征北战，川菜调味品随之风靡全国，红遍世界。