粤菜pk鲁菜，菜品、厨艺各有千秋

• 粤菜pk鲁菜，菜品、厨艺各有千秋
  
  
  
  
  粤菜--火焰红酒牛尾
   
   
  粤菜--火焰红酒牛尾
   
  准备食材：牛尾1000克，调料红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
   
  做法步骤：
   
  1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水；
   
  2、另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）；
   
  3、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可食用。
   
  粤菜--豆豉蒸排骨
   
   
  粤菜--豆豉蒸排骨
   
  准备食材：主材：排骨适量；配料：蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）各适量；调味料：盐、胡椒粉、米酒各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干，加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；
   
   
  粤菜--豆豉蒸排骨
   
  2、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎；
   
  3、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右即可食用。
   
  鲁菜--蟹黄海参
   
   
  鲁菜--蟹黄海参
   
  准备食材：水发海参300克，蟹黄150克，笋片25克，料酒25克，盐5克，白糖 10克，味精2克，熟猪油100克，芝麻油15克，水淀粉25克，葱段1棵，姜2片。
   
  做法步骤：
   
  1、将水发海参斜切成薄片，入开水锅中烫一下，捞出沥净水分；
   
  2、炒锅烧热，加猪油80克，烧至七成热时放入葱姜煸出香味，再放人海参与蟹黄略炒，烹入料酒，加鲜汤1 50克、盐、白糖、味精、笋片，加盖烧沸后用小火烧5分钟左右，然后用旺火收汁；
   
  3、捞出葱段和姜片，用水淀粉勾芡 (注意勾芡要稀，味浓即可)，加熟猪油20克推匀，淋上芝麻油即可出锅装盘食用。
   
  鲁菜--油焖大虾
   
   
  鲁菜--油焖大虾
   
  准备食材：主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克；调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
   
   
  鲁菜--油焖大虾
   
  2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香，将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
   
  3、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，视对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘食用。