常见的川菜，东北人也超级爱吃

• 常见的川菜，东北人也超级爱吃
  
  
  
  
  
  丝丝入扣，汁水充足，颜色漂亮，这些都是今天要介绍的这道菜的代名词，相信大家都会在不同的地方品尝过这道菜肴，它的流传非常的广，源用至今一直在不断地改良完美。这道菜就是具有浓郁川菜特征的“鱼香肉丝”，这是大厨老王每次外出吃饭的必点菜品。搭配一碗爽口的米饭，酸甜咸香辣，五味俱全。接下来喜欢的童鞋们跟着老王一起来看一下这道超级下饭的鱼香肉丝的制作工艺吧。
  鱼香肉丝是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名的，属于川菜。相传这道菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，民国年间则是由川菜厨师创制而成的。鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香，是四川菜肴的主要传统味型之一，成菜具有鱼香味道，其味道是调味品调制而成的，此方法源于四川的民间独具特色的烹鱼调味方法，至今已经广泛用于川味的熟菜中了。而且鱼香肉丝曾经多次上榜最受欢迎的“中国菜”，成为了川菜的经典代表。这道鱼香肉丝兼顾酸、甜、香、辣、咸五味。成为了川菜的传统风味。
  
  鱼香肉丝肉质鲜嫩，汁水酸爽甜辣。，鱼香肉丝的最重要的工序就是：调味、上色。现在这道菜在各地的饭桌上都可以经常看见，做法也有了南北和菜系的分别，但是都是源于四川，这种酸甜辣咸的口味却一直没变，只是加入的辅助菜在不断地研发。这是对经典的传和演绎。鱼香肉丝是一道超级下饭的菜，虽然作料味道浓厚但是每一口下去都会感受到肉和菜的香味。小编今天给大家推荐的可是我最爱的口味，喜欢的童鞋跟着小编继续看吧。
  
  制作鱼香肉丝需要的原材料主要有：瘦肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、清水、葱姜蒜末、植物油等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的瘦肉，五花肉适合红烧，这种偏柴的口感适合加入作料制作成酸辣口味的。食材选用好后首先我们要进行的就是食材的处理工作。把胡萝卜切成丝，青椒洗干净去芯切成丝，木切成小块，然后给它们准备一个干净的盘子放在里面备用即可。
  
  下面我们需要做的就是要把瘦肉洗干净，切成丝放入干净的大碗中，并且要加入适量的盐，胡椒粉，料酒蛋清，和淀粉用来上浆腌制10分钟左右，备用。
  
  下面我们需要做的就是要把辅助材料准备好。首先取一个干净的盘子，把葱姜蒜都切成末，然后分别摆放好，再取一大勺的豆瓣酱放入一边，这些作为烹制时的辅助食材，放入一旁备用。
  
  取一个干净的小碗，用白糖、香醋、料酒、盐、酱油和少量的清水，水淀粉兑成一个勾芡的汁水，因为豆瓣酱是很咸的，口味不重的童鞋就不要往里边放盐了。然后给它用筷子均匀的搅拌，把豆瓣颗粒给它分散开。
  
  取一个干净的锅，然后倒入底油，把浆好的（腌制）肉下锅划散，炒到肉丝变成白色的位置就可以盛出来放到盘子里待用。
  
  接下来我们在原锅中再加入少许的油进行温热，胡萝卜有点硬不容易炒熟，可以先放入胡萝卜进行翻炒，然后在锅中把胡萝卜先拨到一边，加入豆瓣酱炒香直到出现红油为止，就可以了。
  
  下面我们就把姜末，蒜末和其他的配料，青椒，胡萝卜一起放入锅中进行翻炒。
  
  接下来我们就要在锅中倒肉丝进行翻炒，然后把调好的酱汁淋到锅中，进行不断地翻炒，让每个肉丝和菜都可以均匀的裹上酱汁，提升鱼香肉丝的香气。然后焖至一分钟。制作到这里就差不多了下面就可以进行装盘了。
  
  下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。这也是我们进的行最后一步了，把炒好的菜品从锅中取出来，用勺子先把肉丝取出来或者筷子夹也可以。放在盘子中摆出自己最喜欢的形状出来。选用的装肉丝的器具可以选用白瓷盘子因为肉丝的颜色比较多样，色彩丰富，所以放在这种清淡的器皿上会更加的凸显色泽。喜欢自己搭配的童鞋可以试着用其他颜色的器皿或者搭配的装饰品。这道菜汁水饱满，肉质嫩滑。小伙伴们记得一定要给自己配一碗米饭啊。这样味道就会更加的绝妙了。进行到这里，这道鱼香肉丝就可以收工开饭了。
  整道菜在制作的过程中需要注意的首先是肉的选择和处理，这次选用的是比较柴的瘦肉，这种类型的肉适合酸甜口味。更容易吸收酱汁。炒菜的时候有几个诀窍可以让你轻松搞定这道菜：选用的肉是瘦肉最好的就是猪里脊了，烹制后颜色才会更加的鲜亮。其次是火候的把握，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出来的味道自然就够香。
  最后一个是比例的问题，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”鱼香汁的比例拿捏要好。蒜要剁碎同泡椒一起炒到香酥，炒出辛辣味。同时让人们吃到嘴里又不油腻。切肉丝时候的尺寸也要距离分明恰到好，比较均匀的肉丝处理起来比较方便。其次是食盐的把握，总体整道菜就用一小勺食用盐，我们为了吃出食材的本真味道，可以淡一点但是绝对不能太咸。而且豆瓣酱本身就是偏咸味较多的，影响了口感就吃不出肉的味道。这次给大家推荐的这道菜酸甜咸辣，四味俱全，是广受大家喜爱的一道经典菜肴，要是有喜欢的小伙伴们就可以去尝试一下这道“世界级”的美味。