醋香砂锅鸡，干锅走地鸡，鱼香白菜粉皮

• 醋香砂锅鸡，干锅走地鸡，鱼香白菜粉皮
  
  

  

  【食材】：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。红油25克。

  【做法】：

  1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

  2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。

  3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。

  干锅走地鸡

  

  材料：鸡、木耳、青红辣椒，香葱10克大蒜8瓣生姜20克干红椒20颗八角2颗花椒10颗盐1/4小匙，腌鸡料鸡蛋1/4颗，腌鸡料生抽2大匙蚝油1大匙砂糖1小匙鸡精1/2小匙料酒1大匙热开水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙

  做法

  1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，青红椒切成小段，

  2、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

  3、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用

  4、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

  5、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

  6、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味

  7、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

  8、直至鸡块吸收了酱汁，加入青红椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水份完全收干即可。

  鱼香白菜粉皮

  

  材料：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量

  做法：1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

  2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

  3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

  4、放入生姜片，炒香。

  5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

  6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

  7、放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

  8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。