酸辣可口的几道正宗川菜，荤素搭配

• 酸辣可口的几道正宗川菜，荤素搭配
  
  
  
  
  一、鱼香肉丝 1，200克里脊肉切丝，放入20毫升花雕酒，白胡椒，盐和1勺淀粉，腌制15分钟。木耳，胡萝卜，青椒，笋切丝，葱切片。 2，锅中烧油，放入里脊肉丝炸至变色后捞出放入盘中。锅中少油，油开放入花椒爆香，放入豆瓣酱，剁椒炒出红油，然后放入葱姜。 3，先放入胡萝卜丝，再放笋丝木耳丝和青椒丝，翻炒均匀。然后放入炸好的里脊，翻炒均匀。 4，放入生抽，糖，醋，盐调味，最后撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
   
   
   
  二、川菜辣子鸡丁 1，鸡腿肉去皮，骨头剔掉只要肉，肉切小块，放入碗中，加入白胡椒粉，酱油，黄油和盐，腌制20分钟。 2，干辣椒切段，葱白和葱叶分开切，姜蒜切片，青椒切段。腌好的鸡腿肉中放入淀粉，抓匀。 3，锅中烧油，放入鸡块炸至两面金黄，捞出控油。 4，锅中留底油，放花椒小火爆香，倒入干辣椒，葱白，青椒，大蒜和姜片炒出香味。 5，放入炸好的鸡块，中火翻炒，撒入葱叶和熟芝麻，最后调入白糖，炒匀即可。
   
   
   
  三、回锅肉 1，将整块的五花肉冷水入锅煮熟，放入料酒姜片去腥。 2，煮好的五花肉捞出放入冷水中冷却，控干水分后切成薄片，五花肉尽量切的薄一点。青椒切菱形，蒜切片。 3，锅中烧油，下入五花肉，炸至五花肉边缘卷起，颜色焦黄，把肉播在一边。 4，油中下入豆瓣酱，炒出红油，然后倒入尖椒和蒜片，放入糖，生抽和盐，和五花肉一起翻炒均匀。 5，最后加入适量的鸡精，然后撒入青蒜叶翻炒均匀，就可以装盘啦！
   
   
  四、口水鸡 1，把鸡清洗干净，剁成小块。锅中烧水，加入料酒和葱姜，水开后放入鸡块，煮10分钟，煮好的鸡捞出放入凉水中冷却。 2，碗中放入适量的辣椒粉。锅中烧油，油温六成热，加入葱姜蒜爆香，然后关火，把油倒入辣椒粉中。 3，我们这里只用红油，可以提前把油里的葱姜蒜捞出，也可用过滤网过滤掉。 4，鸡肉冷却后放入盘中。红油中加入酱油，盐，糖，醋，搅拌均匀后淋在鸡肉上，撒上葱花和熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
   
   
  五、干煸四季豆 1，四季豆摘洗干净，掰成小段。取一个锅，开火直接放入四季豆干炒，把四季豆表面的水分炒干。 2，翻炒至四季豆变为翠绿色，然后转小火倒入油，翻炒至四季豆表面皱起，这时四季豆差不多就熟了。 3，锅中留油，下入蒜末和辣椒段，炸至酥脆捞出备用。锅中再下入花椒爆香，然后放入四季豆，接着加入糖，生抽和盐，炒匀。 4，关火后把炸好的干辣椒倒入，翻炒均匀即可。 记得关注哦！！