云南中秋必吃的美食“四两坨”

• 云南中秋必吃的美食“四两坨”
  
  
  

  云南地区人们中秋节必吃的美食之一是“四两坨”，这是一种宣威火腿制作的月饼，是属于云南的中秋味道。四两坨这个称呼，最早出现在清朝年间。关于其确切称呼的起源，已湮没于市井。但如今，人们有一个共识：以宣威火腿为馅的火腿月饼，皮虽不分层，但酥松脆软，民间称硬壳，或称坨为火腿坨。而最大的火腿坨，有四两左右，被称为四两坨。云南中秋必吃的美食“四两坨”，层层酥皮，甜中带咸，油而不腻，念念不忘的好味道，你吃过吗？

   

  

   

  明月当空，中秋又至。老话说“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，每到此时，月饼届又掀起了一轮广苏京港，南北咸甜之争。但在偏安一隅的云南，却有一种月饼兼具火腿咸，白糖甜的独特风味，能让南北食客都心悦诚服，这就是：火腿四两坨。火腿四两饦，是老昆明人对火腿月饼颇含感情的一种称谓。之所以叫“火腿四两坨”，汪曾祺在《肉食者不鄙》中曾解释过：“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为四两坨。”也就是说，以前人们买“火腿四两坨”，只用纸一包，包好后盖上一张盖有字号大印的四方红纸，细绳一扎，刚好四个，合老秤一市斤（老秤一斤十六两），每个月饼重四两，故有了“四两坨”这样奇怪的名字。

   

  

   

  制作火腿四两坨，离不开火腿、猪板油、白糖和蜂蜜这四样。月饼皮，要用猪油起酥，新鲜的猪油加上白糖蜂蜜，以一定的手法揉和进面粉里面，这样烤出来的月饼皮酥，看样表面坚挺，被称为“硬壳月饼”，上口一咬，却极其酥嫩而不飞屑，一点也不“硬”。当然，火腿馅料才是火腿四两坨的灵魂所在。上好的火腿，是乌金猪腌制的宣威火腿。细火腿丁，肥不腻瘦不柴，加上白糖蜂蜜的调味，月饼馅料里还要加点面粉，经过炒制以后，和火腿丁、白糖、蜂蜜拌做月饼馅，馅香软而不凝结，甜咸混搭，味道独特。

   

  

   

  火腿四两坨，月饼皮酥酥香香，从酥皮就美味到让人放心，云腿馅咸中带甜，完全不腻。细火腿丁与白糖绵密结合，甜中带咸，油而不腻，吃完倒吸一口，满满都是浓郁的火腿香。这种揉进岁月的味道，是其他月饼都无法与之媲美的，就如老昆明人常说的那样：“吃了火腿四两坨，才算过中秋。”。火腿四两坨，蓬松柔软，入口化渣，油润回甘，让人越吃越想吃。小伙伴们，云南中秋必吃的美食“四两坨”，甜中带咸，油而不腻，你吃过吗？