滑嫩爽口的家常菜肴，美味挡不住

• 滑嫩爽口的家常菜肴，美味挡不住
  
  
  
  
  
  
  姜爆回锅排骨
  
  
  食材：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油
  
  做法：1、备好配料；
  
  2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用；
  
  3、猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水；
  
  4、锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫；
  
  5、捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开；
  
  6、转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用；
  
  7、锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味；
  
  8、倒入排骨，加入少许的冷水；
  
  9、翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀；
  
  10、最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。
  
  豌豆炒肉末
  
  
  材料：豌豆、胡萝卜、猪肉、辣椒
  
  做法：1、剥出豌豆，红萝卜切成豌豆大小的丁；
  
  2、 豌豆和红萝卜分别用开水煮熟，沥干水份；
  
  3、 猪肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽搅拌均匀；
  
  4、 热锅入油，猛火滑炒肉末；
  
  5、 炒散肉末后加入豌豆，胡萝卜，翻炒均匀；
  
  6、 加盐，生抽，红、黄辣椒粒，翻炒均匀即可出锅。
  
  尖椒牛肉
  
  
  材料：牛肉末、 花椒粉1茶匙 、料酒1汤匙、 生抽1.5汤匙、 郫县豆瓣酱1汤匙、 盐适量、 鸡精适量、 香油1茶匙、尖椒150克、 小葱3棵、 姜1小块、 植物油5汤匙
  
  做法：1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味；
  
  2、搅打均匀，腌制15分钟入味；
  
  3、辣椒切成末，葱姜各10克左右切末；
  
  4、热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油；
  
  5、倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽；
  
  6、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末；
  
  7、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
  
  多味豆腐
  
  
  材料：豆腐、瘦肉、鸡蛋、青菜碎、盐、水淀粉
  
  做法：1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下；
  
  2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟；
  
  3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁；
  
  4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮；
  
  5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了。
  
  干锅排骨
  
  
  材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
  
  做法：1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟；
  
  2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；
  
  3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；
  
  4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；
  
  5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；
  
  6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。