将红豆加入糖与盐拌匀至融化无颗粒

• 将红豆加入糖与盐拌匀至融化无颗粒
  
  
  1、将红豆洗净后加水浸泡一晚，隔天挑出漂浮水面的红豆与不良的坏豆，以瓦斯炉煮至沸腾后，再续煮10分钟。
   
  2、倒除第一次的涩水，以清水清洗红豆两次，然后加水下去蒸，电锅内放蒸架，外锅加2杯水蒸至开关跳起后，闷15分钟，开盖稍微翻动红豆后，外锅再加2杯水蒸至开关跳起后，再闷15分钟。
   
  3、滤出红豆水待会备用，趁热将红豆加入糖与盐拌匀至融化无颗粒，即为蜜红豆。趁热将糖加入200ml红豆水拌匀至融化，等放凉后再加入糯米粉搅拌均匀。
   
  4、预留几颗蜜红豆备用，其余蜜红豆加入糯米粉浆拌匀。将模具侧边与底部抹油，铺上烘焙纸或糯米纸，再倒入红豆粉浆，轻震几下可消除气泡，静置3分钟后，表面均匀摆上蜜红豆粒。
   
  5、电锅放入蒸架，锅盖包层布防止水滴落，外锅加3杯水蒸至开关跳起，再焖10分钟，然后以竹签插入拔起没有沾黏粉浆即蒸熟。放凉后脱膜取出，红豆年糕表面抹上食用油防止干裂，再以保鲜膜包覆冷藏保存。
  
  6、此材料为少量版，以6吋圆形蛋糕模具制作，红豆年糕成品厚度约2.5公分高，分布均匀的红豆颗粒与甜年糕比例刚刚好。将刀子两面抹油再切片，比较不会黏刀。切片后的红豆年糕裹上面糊，再以油锅煎，更别有一番风味！
   
  大叔小提示
   
  1、拌糯米粉的红豆水只要200ml（糯米粉:红豆水=1:1）。
   
  2、红豆糖水放凉再加入糯米粉，粉浆才不容易结块。
   
  3、冷藏可保存7天，吃不完可冷冻。
   
  4、香煎甜年糕的面糊材料：2大匙面粉(任何皆可)+鸡蛋1颗+盐少许+冷开水适量，搅拌均匀调至凝露或乳液状即可。