鹌鹑蛋红烧排骨，湘辣火焙鱼，银鱼炒蛋

• 鹌鹑蛋红烧排骨，湘辣火焙鱼，银鱼炒蛋
  
  用料：小排 500g、香葱 装饰用、鹌鹑蛋 10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
  
  做法
  
  1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；
  
  2.我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了。
  
  3.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这步要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃；
  
  4.留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；
  
  5.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；
  
  6.开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成；
  
  湘辣火焙鱼
  
  
  
  用料：火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
  
  做法
  
  准备火焙鱼。
  
  红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝。
  
  蒜苗切小丁，炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆。
  
  放入切碎的红辣椒，放入蒜头和生姜。
  
  调入少许清水煮一会，调入生抽，放入蒜苗。
  
  调入盐巴和料酒出锅，翻炒均匀，即可出锅。
  
  银鱼炒蛋
  
  
  
  材料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐，鸡精少许；
  
  做法
  
  1.银鱼，葱姜备好；汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开；
  
  2.倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。
  
  3.鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。
  
  倒入银鱼拌匀；
  
  4.锅烧热，加入色拉油（略多一点点）；倒入蛋液；
  
  5.轻炒至蛋液凝固；撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘