川菜之首——回锅肉，肥瘦相间

• 川菜之首——回锅肉，肥瘦相间
  
  
  
  
  回锅肉是川菜里面最经典的菜式了，被称为是川菜之首，讲究的是色香味俱全，猪肉选用农村土猪上好的三线肉，肥瘦相间，皮糯肉香，爆至略干，边缘微微卷起，肥而不腻，入口销魂。小编的这道回锅肉经过调整配料，加入泡姜泡海椒，独家秘制，滋味十足。
   
   
   
   
   
   
   
   
  材料准备：猪五花肉300克，郫县豆瓣1大勺，青蒜苗2根，老姜2块，大蒜3瓣，干辣椒适量，干花椒适量，尖椒5只，泡姜1小块，泡海椒3只，料酒适量，白糖适量。
   
  猪肉洗净，放进加了老姜片的开水里煮至6成熟，待到微凉时切成薄片。姜蒜切成小粒，青椒尖椒滚刀切成斜段，干辣椒剪成小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀切成斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切成斜寸段。
   
   
  锅内下适量油，晃动锅使底部沾满油，这样就不会沾锅了。油六成热，下入切好的肉片放入一点料酒进行煸炒，熬出五花肉的肥油，待到肥肉变得透明且边缘卷曲的时候铲出待用。
   
  锅内加入1小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段，干花椒炒香，再加入姜蒜粒，泡姜泡椒和豆瓣炒香。接着倒入炒好的肉片一同翻炒均匀，加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀以后调味便可出锅了。
   
   
   
   
   
   
   
   
  这道秘制回锅肉大功告成了，小伙伴需要注意的是，炒糖色是为了菜品颜色红亮，但是如果掌握不好火候的话容易糊掉，也可以在最后调味时加入白糖。传统的做法时是还要加入面酱炒制，但是豆瓣和面酱都是重盐，为了健康，小编放弃了面酱，小伙伴们可以根据自己的喜好来自主选择。而豆瓣是回锅肉的灵魂，一定要选用正宗郫县豆瓣，而且以自然酱色最好，一般颜色太鲜亮的都是加了添加剂的。