菜谱：杏鲍菇炒鸡片，麻辣耳丝

• 菜谱：杏鲍菇炒鸡片，麻辣耳丝
  
  
  
  
  杏鲍菇炒鸡片
   
   
   
  准备材料：鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML
   
  做法：
   
  1.鸡胸肉洗净，切片，调入一半盐，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓匀备用；甜椒切块，洋葱切块，杏鲍菇切片，蒜拍碎
   
  2.取一空碗，放入剩下的盐、糖、黑胡椒、耗油、芝麻油等调料，加入淀粉调匀备用
   
  3.锅内倒少量油，热后放入杏鲍菇爆一爆，差不多熟了就捞出
   
  4.把鸡肉爆熟，后倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再将鸡肉，杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀
   
  5.淋入兑好的酱汁，炒匀收汁即可。
   
  麻辣耳丝
   
   
   
  材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
   
  做法：
   
  1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
   
  2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
   
  3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
   
  腐竹焖牛腩
   
   
   
  材料：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量
   
  做法：
   
  1、牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片；
   
  2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。
   
  冬瓜浓汤煮蛋饺
   
   
   
  食材：猪夹心肉 鸡蛋 鸭蛋 干虾仁 冬瓜 芹菜 香菜 葱 姜 黄酒素高汤 鸡精 黑胡椒 白糖 盐 猪油 油
   
  做法：
   
  1. 猪夹心肉制成肉馅，用白糖、盐、鸡精搅匀，葱姜水分三次放入、搅打上劲后放冰箱冷冻半小时；
   
  2. 将1个鸭蛋、2个鸡蛋、1勺油搅拌均匀，将勺子烧热，涂上猪油，倒入蛋液，蛋液三分之一未凝固时，加入肉馅，用蛋皮盖住肉馅儿，制成蛋饺；
   
  3. 干虾仁用黄酒泡开，锅内放油，虾仁下锅炒至变色，再放冬瓜、素高汤焖煮3--5分钟后，倒入砂锅中；
   
  4. 另起锅放油，将蛋饺下锅煎至金黄，盛出放入汤中，加黑胡椒、盐再次焖煮3--5分钟；
   
  5. 撒入芹菜末、香菜末，即可。