大厨分享的几道菜谱，待客特别有面

• 大厨分享的几道菜谱，待客特别有面
  
  
  麻辣粉蒸鲈鱼
  食材：鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
  做法：
  1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
  2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
  3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
  
  
  
  干锅香辣肥肠
  食材：肥肠；青红椒；洋葱
  做法
  1.肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段
  2.锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。
  3.肥肠控干水份后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。
  4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。
  5.烹入料酒，酱油，醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片，青椒片，加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。
  
  
  
  麻辣鸡翅
  食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
  做法：
  1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
  2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
  3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
  4、加入花椒和辣椒，再炒一下。
  5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。
  番茄肉末烧豆腐
  食材：豆腐，五花肉末、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精
  做法：
  1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
  2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
  3、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可
  
  
  
  豆豉虎皮青椒
  食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
  做法
  1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
  2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
  3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
  4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
  5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。
  
  
  
  花生炖猪蹄
  食材：猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量
  做法：
  1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；
  2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。
  黄豆炖猪蹄儿
  食材：猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只
  做法
  1、干黄豆提前三小时用水泡着
  2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净
  3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
  4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。
  5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
  
  
  
  干锅萝卜
  材料：白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少许)
  做法
  1.准备所需材料
  2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出
  3.将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用
  4.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒
  5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄
  6.放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）
  7.翻炒均匀后加入白萝卜片
  8.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜
  9.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可