老婆爱吃的几款家常菜学起来

• 老婆爱吃的几款家常菜学起来
  
  
  
  
  
  
  梅菜扣肉
  
  
  
  食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐
  
  做法：
  
  1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。
  
  2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
  
  3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
  
  4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
  
  5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
  
  6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
  
  红烧鲤鱼
  
  
  食材：活鲤鱼、花生油、淀粉、大葱、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
  
  
  
  做法:
  
  1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
  
  2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
  
  3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
  
  茭白炒肉丝
  
  
  
  步骤
  
  1.备好材料：茭白和瘦肉，还有胡萝卜和青椒作为配色用。
  
  2.茭白剥去外边的绿皮，如有老皮要刮去。
  
  3.茭白先切片，再切丝。
  
  4.还有青椒，胡萝卜也切成细丝，全部放在盘里待用。
  
  5.瘦肉切成细丝，姜切末，葱切葱花。加生抽、盐、胡椒粉、糖和淀粉拌匀。注，酱油不要用多了，有一点色就好，不然的话，会将白色的茭白染的黑乎乎的。
  
  6.锅热倒油，油温热的时候下肉丝炒。
  
  7.快速翻炒，当肉丝炒变色时立即盛出来。
  
  8.另起热油锅下茭白，青椒和胡萝卜丝。
  
  9.炒到变色后加盐调味。
  
  10.再浇上一勺高汤。
  
  11.翻炒均匀后就将前面炒好的肉丝倒回锅，炒匀就可享用了。
  
  豉香回锅肉
  
  
  『配料』
  
  五花肉，葱姜蒜，豆豉，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱，红椒
  
  做法步骤
  
  1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
  
  2、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
  
  3、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
  
  4、下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅盛盘。