分享几道宫廷名菜，菜谱非常详细

• 分享几道宫廷名菜，菜谱非常详细
  
  
  
  
  凉拌猪耳尖
   
   
   
  用料： 猪耳朵1只、八角3个、桂皮1小块、生姜（卤制用）3片、香叶3、4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、生姜（调味用）3片、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量（约4克）、熟白芝麻随意；
   
  做法
   
  1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用；
   
  2.将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟（也可买现成卤好的，这样省时间）；
   
  3.猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用；
   
  4.将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀；
   
  5.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片；
   
  6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可；
   
  虎皮尖椒拌皮蛋
   
   
   
  用料：尖椒3个；皮蛋2个；蒜3瓣；剁椒2茶匙；盐1茶匙；醋1茶匙；花椒油半茶匙；香油3滴；生抽2茶匙；
   
  做法：1、尖椒在锅中小火干烧。直到外皮成黑皮状，尖椒发软关火。放入冷水中泡下。用手撕掉黑皮。用手撕成条或切成块。
   
  2、皮蛋切成小丁。蒜切碎，在锅中炒成金黄色。虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。倒入剁椒2茶匙，盐1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌匀。放入冰箱冷藏半小时吃更好。
   
  小贴士：1、尖椒可以干锅少也可以用烤箱烤或直接在煤气上烤。2、尖椒用手撕成条或切成块都OK。3、拌匀后的凉菜放入冰箱冷藏半小时后味入的更好也吃起来凉爽。
   
  辣子鸡翅
   
   
   
  用料：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
   
  做法：
   
  1、将鸡翅洗净砍成小块。
   
  2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
   
  3、葱姜蒜切小块。
   
  4、将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
   
  5、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
   
  6、捞出。
   
  7、油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
   
  8、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
   
  9、下入葱姜蒜煸香。
   
  10、倒入鸡块煸炒片刻
   
  11、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
   
  番茄虾捞
   
   
   
  原料：
   
  番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精
   
  制作：
   
  1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；
   
  2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。
   
  口水鱼
   
   
   
  食材：草鱼，淀粉，熟花生仁，熟白芝麻，老姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，生抽，醋，白糖，辣椒油，花椒油，盐，香油；
   
  做法：
   
  1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味；
   
  2、油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；
   
  3、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；
   
  4、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁，锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。