家常春笋和爆炒鸡杂的制作方法

• 家常春笋和爆炒鸡杂的制作方法
  
  
  
  
  
  家常春笋
  
  制作家常春笋这道美食，我们所需要的原料有春笋500克，精盐2.5克，肥瘦猪肉100克，鲜奶200克，郫县豆瓣酱50克，水淀粉10克，酱油10克，熟菜籽油75克，味精1克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的介绍一下，家常春笋的制作方法。
  
  
  1、首先我们将新鲜的细嫩的春笋拨去外壳，然后再去却不能食用的部分，清洗干净之后，我们先下入沸水锅中煮上，大概十分钟，但是不可以把春笋煮的太久，如果是喜欢吃原汁原味的，我们也可以不煮，然后我们捞出来之后放在清水里面，晾凉之后捞出来，然后沥干水分，斜切成上厚下薄的滚刀块，然后再将猪肉清洗干净之后，控干净水分，再切成1.5厘米的小方薄片。
  
  
  2、然后再将炒锅放置到火上面，然后在锅里面加上一些菜籽油，用大火把油烧到五成热的时候，我们再将猪肉片放在油锅里面炒散，然后再加上盐0.5克继续的炒干猪肉里面的水分，直到猪肉吐油的时候我们再加入郫县豆瓣酱炒香炒出油炒出红色之后，然后我们再加入春笋块，一起煸炒数下，然后再加上鲜汤，酱油，味精，烧沸之后，我们大概再煮上三分钟之后，直到熟透入味之后。
  
  
  3、我们再用水淀粉勾成一些比较稠的芡汁等锅里的汤汁收浓稠亮油的时候，我们就可以起锅装入到盘子里面了，家常春笋这道美食我们就制作完成了。制作这道菜的时候，我们稍不留意，就很容易将咸味调得比较大了，所以我们一定要注意，如果是不喜欢吃辣味的，我们也可以不用往里面加郫县豆瓣酱，春笋具有细嫩脆香的特点。家常春笋这道美食的特点是色泽红亮，咸鲜香微辣，脆嫩鲜美，营养丰富。
  
  
  饮食小建议：春笋是笋类的一种，竹笋虽然一年四季都有，但是我有充足是最好吃的，味道特别的加充足，固然是在春天的味道是最好的，充足的味道，清淡又鲜嫩，营养价值也是非常的高，有肠胃疾病或者是肝硬化的患者，最好是不要吃春笋，不然会很容易造成胃出血以及肝病加重等不良后果，春笋含有一种物质叫做草酸，这种物质很容易与钙发展化学性的反应，生成草酸钙，草酸钙是一种难溶于水的物质，会沉淀在我们的胃里面，所以患有尿道结石的人最好不要吃春笋。
  
  
  爆炒鸡杂
  
  制作爆炒鸡杂这道美食，我们所需要的原料有鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠各2副，精盐3克，芹菜50克，酱油5克，泡红辣椒两根，大概30克左右，醋克，生姜，蒜片各5克，胡椒粉0.5克，马耳朵葱10克，味精1克，水发木耳25克，鲜汤1克，猪化油100克，绍酒10克，水淀粉45克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的讲解一下爆炒鸡杂的制作方法。
  
  
  1、首先我们将芹菜去掉叶，留下茎，洗干净之后，我们再切成四厘米长的段。水发木耳，我们清洗干净之后，去掉蒂，去掉上面的杂质，然后再控干水分备用。鸡胗，鸡肝，鸡肠，鸡心，我们全部的仔细的刮洗干净，然后切了之后再沥干水分，将鸡胗去掉，筋皮同甘，我们全部都切成片，鸡肠我们也切成段，再加上绍酒，酱油，醋，胡椒粉，味精，鲜汤，水淀粉一克，加入到碗里面，然后我们搅拌均匀之后再调成味汁。
  
  
  2、然后再将炒锅放在旺火上面，等锅烧热之后，再往锅里面加上一些猪化油，等油烧到七成热的时候，我们在将鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，水淀粉30克与盐放在碗里面，搅拌均匀之后再码好芡汁，然后再放到油锅里面不断的翻炒，直到散籽断生之后，我们再加入泡辣椒，葱，生姜片，蒜片，芹菜，水发木耳炒出香味之后再烹上碗里面的芡汁，快速翻炒，得到锅里的汤汁收浓吐油的时候，我们就可以立即起锅装入到盘子里面了。