家常鸡肉菜谱，土豆烧鸡，美味下饭

• 家常鸡肉菜谱，土豆烧鸡，美味下饭
  
  
  

  

  食材：洋葱一个，香菜2棵，黄瓜一根，炸花生米少许，黑木耳适量。蒜末适量，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺。

  做法：

  1.木耳有很好的降压、去淤血的作用，经常把它叫做“血管的清道夫”，准备适量的黑木耳，清水泡发，摘洗干净后，放入热水锅中煮熟汆烫一遍。

  2.黄瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黄瓜形状切口不规则，今天我把黄瓜充分泡洗过几遍，所以切掉头末两端，没有削去外皮，只要充分冲洗干净，黄瓜皮是可食用的，而且还非常脆嫩爽口。

  3.洋葱剥去外层，把它对半切开后，纵横交错着切成小方块备用。

  4.市场上买了2块钱的油炸花生米，如果自己勤快一点，可以试着在家做上一盘，家人下酒少不了一盘花生米，只是做凉拌菜的时候用不上太多，买上2块钱现成的也比较方便。

  5.准备调料汁，把蒜头切成碎末，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺拌匀，就调成了一小碗酸辣调料汁。

  芹菜炒金针菇

  食材：猪肉丝、金针、芹菜、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、芝麻油。

  做法：

  1、金针菇应事先煮沸或浸泡在开水中，然后控干水备用。

  2、芹菜洗净切丝，红辣椒切丝。

  3、将里脊肉切成丝，放入少许盐、胡椒粉、淀粉、油，并与少量水混合均匀腌制。

  4、将油倒入锅中，加热蒜片和姜片炒熟，然后放入腌好的猪肉片中炒熟。

  5、肉变色后炒芹菜。

  芋头扣肉

  

  食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

  做法

  1. 五花肉洗净，冷水焯水。

  2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

  3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。

  4. 五花肉切厚片。

  5. 芋头去皮、切厚片。

  6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

  7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

  8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

  9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。

  10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。

  11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。

  12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

  平菇炒鸡蛋

  食材：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量

  做法：

  1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。

  2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。

  3.青椒去蒂去籽切成斜片。

  4.泡好的平菇沥水待用。

  5.锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。

  6.给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。

  7.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。

  8.锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。

  9.直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。

  10.撒入青椒片，翻炒到断生。

  11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。

  家味宫保鸡

  食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

  做法：

  1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

  2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

  3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

  干煸大虾土豆条

  食材：大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、

  做法：

  1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将尖椒和洋葱切成条，将土豆切成条，放在清水中浸泡，洗去淀粉，捞出控净水

  2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，挑去虾线，将虾脊背片开，这样便于入味，将大虾放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟，再加入淀粉拌匀，放置5分钟

  3.锅加油烧热，下入土豆条炸至金黄熟透，捞出控油待用

  4.升高油温至6-7成热，下入大虾炸至定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入大虾复炸，将大虾炸至外皮酥香，将大虾捞出控油，待用

  5.锅内留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香

  

  食材：洋葱一个，香菜2棵，黄瓜一根，炸花生米少许，黑木耳适量。蒜末适量，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺。

  做法：

  1.木耳有很好的降压、去淤血的作用，经常把它叫做“血管的清道夫”，准备适量的黑木耳，清水泡发，摘洗干净后，放入热水锅中煮熟汆烫一遍。

  2.黄瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黄瓜形状切口不规则，今天我把黄瓜充分泡洗过几遍，所以切掉头末两端，没有削去外皮，只要充分冲洗干净，黄瓜皮是可食用的，而且还非常脆嫩爽口。

  3.洋葱剥去外层，把它对半切开后，纵横交错着切成小方块备用。

  4.市场上买了2块钱的油炸花生米，如果自己勤快一点，可以试着在家做上一盘，家人下酒少不了一盘花生米，只是做凉拌菜的时候用不上太多，买上2块钱现成的也比较方便。

  5.准备调料汁，把蒜头切成碎末，陈醋、辣椒油、花椒油、香油、盐、生抽各1勺拌匀，就调成了一小碗酸辣调料汁。

  芹菜炒金针菇

  食材：猪肉丝、金针、芹菜、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、芝麻油。

  做法：

  1、金针菇应事先煮沸或浸泡在开水中，然后控干水备用。

  2、芹菜洗净切丝，红辣椒切丝。

  3、将里脊肉切成丝，放入少许盐、胡椒粉、淀粉、油，并与少量水混合均匀腌制。

  4、将油倒入锅中，加热蒜片和姜片炒熟，然后放入腌好的猪肉片中炒熟。

  5、肉变色后炒芹菜。

  芋头扣肉

  

  食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

  做法

  1. 五花肉洗净，冷水焯水。

  2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

  3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。

  4. 五花肉切厚片。

  5. 芋头去皮、切厚片。

  6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

  7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

  8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

  9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。

  10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。

  11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。

  12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

  平菇炒鸡蛋

  食材：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量

  做法：

  1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。

  2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。

  3.青椒去蒂去籽切成斜片。

  4.泡好的平菇沥水待用。

  5.锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。

  6.给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。

  7.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。

  8.锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。

  9.直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。

  10.撒入青椒片，翻炒到断生。

  11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。

  家味宫保鸡

  食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

  做法：

  1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

  2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

  3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

  干煸大虾土豆条

  食材：大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、

  做法：

  1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将尖椒和洋葱切成条，将土豆切成条，放在清水中浸泡，洗去淀粉，捞出控净水

  2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，挑去虾线，将虾脊背片开，这样便于入味，将大虾放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟，再加入淀粉拌匀，放置5分钟

  3.锅加油烧热，下入土豆条炸至金黄熟透，捞出控油待用

  4.升高油温至6-7成热，下入大虾炸至定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入大虾复炸，将大虾炸至外皮酥香，将大虾捞出控油，待用

  5.锅内留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香