媒体：经典粤菜日本豆腐系列

• 媒体：经典粤菜日本豆腐系列
  
  
  
  
  日本豆腐又称蛋玉晶，玉子豆腐。是用鸡蛋液加入植物食材，用独特的配方调制，最后蒸至凝固而成，在日本，人们是直接食用，即生吃。但是在我们这里，就没有这个习惯。另外是形状不同，日本的是方形，我们的是圆形。
   
  不管何种制法，日本豆腐都应该初步处理：烧开一锅水后，放入日本豆腐隔水蒸八九分钟，作用是定型，然后放入清水浸泡至常温，剪开包装袋口，慢慢倒出，切块后放入蛋液里腌制，取出扑满生粉，然后放入油锅炸至金黄色后捞出控油。
   
  记得哈，一定要放入蛋液里腌一下，才能够炸出金黄色。如果是家庭制作，可以不炸，改用不粘锅煎，选煎至一面金黄，翻面，同样煎至金黄，盛出待用。
   
  鱼香日本豆腐
  食材：日本豆腐四根，西红柿一个，郫县豆瓣酱一勺，生粉，盐，生抽，陈醋，白糖，胡椒粉，芝麻油，姜葱蒜（各适量）。
  制法：日本豆腐初步处理。同步制作鱼香汁：碗里放入生抽，盐，生粉，陈醋，胡椒粉，芝麻油，加入清水拌匀，即是鱼香汁。西红柿切丁，姜蒜切末，葱切花。烧锅注少量油，放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒香，放入西红柿炒出红油，放入鱼香汁，放入日本豆腐，晃动锅烧五分钟，出锅，撒入葱花。
   
  虾仁蒸日本豆腐
  食材：日本豆腐两条，大虾八个，豌豆八粒，盐，生抽，姜片，料酒（各适量）。
  蒸菜倒是简单，功夫主要在准备阶段。日本豆腐初步处理，大虾从背后剪开，挑出虾线，分离虾头，全部处理好后，清洗干净，沥干水分，放入盆里加入姜片，料酒拌匀，腌制五分钟。把豆腐摆入盘中，每块豆腐上面放一个虾仁，一粒青豆，以上蒸汽为准，蒸五分钟后取出，往锅里倒出蒸虾仁水，加入盐，生抽拌匀，烧开后浇在虾仁上。这个是两个人的量，可以根据人员的多少而添加。
   
  金针茹日本豆腐汤
  食材：猪瘦肉100克，日本豆腐一条，金针茹200克，鸡蛋一个，油，盐，生抽，糖，生粉，葱，姜片，料酒（各适量）。
   
  制法：猪肉切片后放入盆中，加入盐，糖，生抽，料酒，生粉拌匀，腌制二十分钟。日本豆腐初步处理，金针茹切去根部，清洗干净后捞出沥干水分。烧锅注少量油，打入鸡蛋翻炒，放入猪肉炒至转色，加入适量高汤烧开后，加入金针茹，再次烧开后加入日本豆腐煮两三分钟，加入盐，生抽调味，出锅。
   
  鸡肉日本豆腐
  食材：鸡腿肉两个，日本豆腐四条，胡萝卜一根，黑木耳一小把，鸡蛋一个，盐，姜片，葱，料酒，生抽，胡椒粉，生粉（各适量）。
   
  制法：豆腐初步处理。鸡腿直划一刀，深至筒骨，然后用力分离骨头拆下，切除筋膜，切十字刀花后切块，放入盆里，加入盐，姜片，料酒，生粉拌匀，腌制二十分钟。胡萝卜去皮切片，黑木耳提前泡发，撕小块，葱清洗干净切花。
   
  烧锅注少量油，放入鸡腿炒至转色，加入黑木耳，胡萝卜翻炒一会，加入生抽炒匀，加入清水烧开，加盐调味，加入豆腐烧五分钟后，加入生粉水勾芡，出锅，撒入葱花。