贵州大妈自制豆豉味道香浓

• 贵州大妈自制豆豉味道香浓
  
  
  
  
  
  
  对于豆豉，想必大家都不陌生吧，这是中国一种特色的发酵豆制品调味料，很多人的厨房里都会有它，闻起来风味独特，吃起来更是咸香适口，让人回味无的穷。而且这豆豉的吃法也非常多，像豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼等，在广东、江西、安徽、湖南等很多地方都流行吃豆豉。
  
  
  而在农村地区，人们也有做豆豉的习惯，一般来说，做一次就能吃上一年了，储藏在阴凉的地方，真是越放香的。看这个农村大妈就做了十几斤豆豉，先用浸泡过的黄豆上锅蒸熟，放凉之后制曲，经过发酵的黄豆就会形成一层菌丝，覆盖在黄豆的表面，看起来粘性十足，一剥开还会拉丝呢。
  
  
  看到这拉丝的豆豉，就知道发酵得很充分了，闻起来味道香浓，风味独特，让人忍不住咽口水了。但是对于没有吃过豆豉的人来说，这发酵好的豆豉味道就很难让人接受了，闻着味道特别臭，完全没有吃的欲望了，所以说豆豉也是懂的人吃得香，不懂的人吃得臭的一种美食了。
  
  
  
  随后大妈把黏糊糊的豆豉摊开，撒上适量的盐搅拌均匀，这贵州特色的豆豉就做好了，一部分取出来吃，而另一部分就用来晒干成干豆豉，这吃起来风味都是不一样的哦。可能有的人会觉得这豆豉看起来有点像日本人爱吃的纳豆，但实际上这纳豆原本就是从中国传到日本的，只是日本人比中国人更爱吃罢了。
  
  接下来大妈还用新鲜的豆豉做了一道凉拌菜，把新鲜的折耳根切成小段，加上香菜、辣椒面、盐以及一勺豆豉，搅拌均匀就可以上桌了，吃起来开胃又下饭，贵州人都特别喜欢吃，都说味道特别的香，而且经常吃还有治疗风寒感冒、心中烦躁、腹痛吐泻等作用哦。不知道大家有没有吃过这种豆豉呢？