无法以品种多样的饲料喂养湖羊有关

• 无法以品种多样的饲料喂养湖羊有关
  
  
  　　吃羊肉原是中国北方人的爱好。公元十二世纪，南宋迁都临安(现杭州)，黄河流域的居民大量南移，就将饲养在北方的蒙古羊带到太湖流域养殖。太湖地区桑茂豆绿，水清草丰，具有得天独厚的自然条件，当地劳动人民不断选育、改良，逐渐培育出能适应本地环境的优良羔皮羊品种——湖羊。
   
  　　与内蒙古的烤全羊、陕西的水盆羊肉不同，京杭大运河旁的临平红烧羊肉更为精细、内敛。色泽深红、汁浓味醇、浓香扑鼻、油而不腻、酥而不烂、糯而不散，是地道红烧羊肉应有的标准。
   
  　　红烧羊肉以两年左右的新鲜湖羊为原料。羊肉被精细地切成小块，在冷水浸泡一刻钟左右，再下锅慢火炖煮。随着火力深入，一波波沫子被慢慢撇去，羊肉逐渐发白、沫子越来越少时，即可调味下料。
   
  　　“我们只用五味调料，就是黄酒、味精、生抽、老抽、糖。调味之后羊肉还要炖三个小时，酥烂入味就可以出锅了。”杨应娣介绍。
   
  　　时代变迁，临平红烧羊肉在诸多方面微调。回首物质生活尚不富裕的时光，糖是“金贵”之物，临平人就将当地盛产的甘蔗丢入铁锅，增加甜味。随着制糖工艺的成熟与原材料的量产，红烧羊肉逐渐采用红糖、白糖作为调料，既未增加成本，又能规避甘蔗渣影响口感的问题。
   
  　　据杨应娣回忆，早年间烹制红烧羊肉时还需额外加一味辛香料，以除羊肉的膻味，这也与当时物质条件有限，无法以品种多样的饲料喂养湖羊有关。如今的畜牧业更注重在草料中添加蛋白质含量较高的玉米、豆渣等饲料，养出的湖羊膻味渐淡，也就无需更多香料除味。
   
  　　实际上，当地吃羊肉的习惯并不仅限于春节一时，还有说法是“四时八节”都要杀羊。本地人民正因生活的富足，才能在“安居”之外，有了对“落胃”的追求。
   
  　　值得一提的是，在便捷的物流支持下，近几年有越来越多中国北方顾客订购临平红烧羊肉。