微醺小米酒 酸甜不离手

• 　　导语：吃米的国度总是把这一粒粒洁白的小颗粒用得炉火纯青，用它们做出的米酒是华夏土地上延续千年的独特佳酿，不自觉让人陶醉其中。（来源：什么值得吃）

  　　测评的两天，值得吃办公室弥漫着米酒香，连空气都甜得醉人。吃饭时、工作时都抗拒不了米酒的诱惑，要么倒一杯咂摸，要么钻进厨房煮一碗桂花酒酿小圆子，整日都是“醉醺醺乐陶陶”的状态。

  

  　　从南到北，从东到西，尝了 12 款地域特色米酒，天团给你测评出了最地道的米酒地图。

  

  

  　　江苏米酒的风流尽在苏州，而苏州人对米酒的热情体现在冬酿酒之中，“冬至腊月正做酒”，冬至前的苏州是微醺的，空气中都弥漫着桂花酒酿的甜香。

  　　九月捡完桂花，十月初开始酿造，一半糯米一半桂花，发酵上两月，就是一年最好的米酒时节。家家户户提着瓶子去拷酒，一杯金黄甜酒水下肚，饮得迷迷蒙蒙，只叫人甘愿醉在这吴侬软语里。

  

  　　脱胎于冬酿酒，这一瓶桂花米露也叫人止不住杯。米露浓稠，微微泛黄，像是莹润的软玉。倒在杯里，更显得润泽，看不见米粒，却能感觉出米粒的饱满感，凑近一闻，有暗香浮动，冰镇后的酒液于温润中增添了清澈感，闻香识酒，好像看见八月丹桂下的江南美人。

  

  　　小酌一口，桂花的明媚在唇齿间绽放，酒液入喉，质地绵软稠密，顺滑如丝缎，加入琼脂增稠，甚至有糯食的粘感。

  

  　　甜味是它的主调，软软糯糯的甜味不张扬，像是桂花和糯米自带的蜜浆。酸度和酒味一概没有，只有桂花香与米香回味悠长。冰镇后的凉也温而不烈，畅快喝完，什么燥热都不见了，甘甜得“酒不醉人人自醉”。

  

  　　老上海弄堂长大的孩子最爱得吆喝声恐怕是挑担小贩的那一声“桂花甜酒酿来啦！”，即便是现在，来一碗酒酿桂花小圆子也是经典的沪式味道。

  　　若是好酒，上海也有崇明米酒可续。上好糯米蒸熟，拌上药酒慢慢发酵，数百年来如此往复，成就了名满江南的一杯米酒。

  

  　　这瓶卞氏米酒有崇明米酒的清冽，又融进了上海酒酿的桂花香气。不似浓稠米浆，有清晰可见的分层。酒液偏黄，更接近黄酒质地。摇匀后，酒液变得浑浊，有米脂样的絮状沉淀。

  

  　　闻上去香气不显，但入口有清澈的酸甜滋味。发酵的微酸清雅别致，和苏州米酒不同，桂花味道并不浓郁，隐隐约约的藏身在酸味散去的甘甜中。

  

  　　像是香水有前中后调，前调的酸，中调的甜，回味是绵绵的米香，别以为白色沉淀恼人，让这杯酒与众不同的秘密就在里头了。蒸煮后的米汤味道被保存在米酒里，慢饮细品中，不知不觉就微醺了。

  

  　　有着十三朝古都的陕西，米酒也自有底蕴背景。陕西米酒名为稠酒，历史可追溯到周秦时代，兴盛于唐朝。现在的陕西人提到稠酒都爱讲贵妃醉酒的故事，好诗赋的唐朝人也为这叫人痴迷的杯中物产出不少佳作，可以说稠酒是拥有最多“高级彩虹屁”的传奇米酒了。

  

  　　这一罐皇瑰稠酒和黄桂同音，是西安人从小喝到大的老字号。顾名思义，稠酒不像别的酒清亮，呈现出“汁滓相将”的浑浊形态，在处理酒糟时，把它磨成浓浆混入酒液，产生了这样的特别口感。和苏州桥的米露很像，但更粘稠几分，浓郁的几乎呈现牛奶样的乳白色。