年夜饭“C位”的咸鲜美味：油焖大虾，“Q弹”！

• 年夜饭“C位”的咸鲜美味：油焖大虾，“Q弹”！
  
  
  春节是一家人团聚的日子，年夜饭桌上，一盘油焖大虾，隔着很远就让我们目不转睛，忍不住用手往鼻子内扇扇气味，此时恨不能借着香味把虾吞下去。
   
  年夜饭“C位”的咸鲜美味：油焖大虾，“Q弹”！
   
  好此味者，顾不上那么多用餐礼仪，见到堆得满满的虾子，立即用手开动起来，“囫囵吞枣”，Q弹的虾肉顿时香溢口中……
  
  “众口可调”
   
  作为北方菜系的源流之一，山东至今保存着有关饮食方面的习俗，胶东派擅海鲜，孔府派重豪华，济南派讲火候，淄博派绝在制汤……
   
  只是当食材是大虾时，无论是胶东、鲁中还是鲁西，都有独特的爱。
   
  油焖大虾、红烧大虾、靠大虾、爆炒大虾、清蒸大虾、烹虾段、炸虾段……一道“亮红”饕餮大餐，反倒成了山东人的“众口可调”，“色泽浅红油亮”“大虾红亮、肉质鲜美”成为了“标配”。
   
  “靠山吃山，靠水吃水”，油焖大虾的出现正是和山东特殊的烹饪方式和物产有关。
   
  山东处于黄渤海交汇，近一半的城市靠海和被黄河贯穿，让即使身处内陆的鲁西见到大虾的机会增多，辅之以不同的烹饪手法，让关于虾的菜肴成为席宴上的“常客”。
   
  作为一道成名已久的代表菜，油焖大虾常见选择的主材是渤海湾产的对虾，尤其是清明前的对虾最为膏肥肉厚，清代《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”
   
  油焖大虾的出现，特别是在山东内陆城市的频频“登场”，既表明山东民众生活条件的改善，也表明老乡们对食物的喜好上有了更高追求。
   
  相比于出场率较高的“三牲”肉类，虾类食物中富含丰富的蛋白质，每100g食物的营养含量，蛋白质可达15g以上，其他矿物质及微量元素如镁、钙、锌、磷、硒含量较高。
   
  可以看出虾类食物独特的“营养”优势，虾类美食的出现丰富了席宴，也“温暖”了我们的胃——当我们将“红亮”的油焖大虾端上年夜饭桌时，既有遥相呼应的红红火火寓意，也有幸福美满的香味传来。