待客家常菜，撑场面下酒又下饭

• 待客家常菜，撑场面下酒又下饭
  
  
  
  
  
  脆皮茄丁
  
  
  材料：有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
  
  做法：
  
  1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。
  
  2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。
  
  五香卤鸡爪
  
  
  食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
  
  做法：
  
  1、鸡爪清洗干净，去爪尖。把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
  
  2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。倒入一汤匙老抽，适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
  
  啤酒鸭
  
  
  准备食材：鸭子一只（母鸭为佳），姜片6片，蒜瓣6瓣，干辣椒5个，啤酒2瓶，小葱一棵，食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、豆瓣酱适量。
  
  做法：
  
  1，买一只母鸭，母鸭的肉比较嫩，没有公鸭肉那么坚韧。一般肉档会把鸭子内脏挖干净的了，回到家我们只需把鸭子清洗干净，沥干水分，看成块备用。把生姜，大蒜，干辣椒，小葱洗干净，生姜切片，大蒜切片，葱白切段，葱叶切成葱末。
  
  2，鸭肉中放入盐、生抽、料酒、少许白糖和淀粉搅拌均匀，接着放入姜片和葱段、大蒜一起腌制20分钟。这就是不要直接倒啤酒，多加的一步，这一步就是腌制。起锅热油，油温升至8成热时倒入鸭肉爆炒，炒至鸭肉变成焦黄色盛出备用。
  
  3，重起锅，倒油，放入干辣椒炒香，然后加入3勺豆瓣酱炒香，加入半碗清水煮出浓酱，倒入鸭肉翻炒上色，接着倒入2瓶啤酒和少许老抽，大火烧开，烧开后转中火慢慢焖煮一个钟。
  
  4，一个钟后待酱汁变得浓稠时即可收汁，撒上葱花即可出锅盛出。香醇入味、酱浓骨香的啤酒鸭就做好。喜欢酱汁多一点的可以提前盛出。
  
  干煸四季豆肉末
  
  
  做法
  
  1.四季豆去掉两边的筋。洗净然后用手摘成寸段。干辣椒和蒜切好备用。
  
  2.锅中放入适量的油，烧至八成热有四季豆放去爆炒。炒至四季豆变软然后盛出备用。
  
  3.锅中留底油把辣椒和蒜放去爆香，加入半小勺豆瓣酱，爆出红油出来。
  
  4.然后把肉沫放去炒。炒至肉变色然后加入四季豆一起翻炒。加适量盐和鸡精调味即可。