蕉芋粉稍加腌制的童子鸡

• 蕉芋粉稍加腌制的童子鸡
  
  
  刚出炉的童子鸡涮酒氤氲着热气，淡淡的米酒甜香萦绕在空气中，浸润着酱汁的金黄色鸡皮闪着莹润的光泽，鸡肉饱满嫩滑汁水充盈。夹起一块送入口中，咸香滋味在唇齿舌尖迸发，再佐以一口涮肉的米酒，一股暖意便从胃部缓缓升腾，逐渐传遍四肢百骸，一扫冬日的寒冷。
   
  俗话说：“连城人的一天从涮酒开始”。此言非虚，豪气直爽的连城人民在清晨便能展示出“大碗喝酒大口吃肉”的江湖气势。但吃“涮酒”并不局限于早晨，对于连城人民来说，涮酒一日三餐都可吃，既可作为早餐唤醒一天的精气神，也可作为晚餐宴请亲朋宾客。
   
  连城的“涮酒”文化起源于明清时期。连城地处闽江、汀江、九龙江三江源头，古时交通不便，与外界沟通基本依靠水路，特别是在连南朋口溪流域一代，长期从事船运的船工很多。船工们长年累月在水里劳作，为驱逐湿气便时常煎煮香藤根、鸭香草、辣薯等中草药饮服。
  
  据传，后来一位船工将老板丢弃的“牛下水”（即牛内脏）加入草药中，再加上客家米酒炖煮食用，发现驱寒除湿的效用更加显著，便发明了“涮九品”。“涮九品”又称“九门头”，“九品”指的是牛的九种内脏，包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。因此也有人笑称这是一餐吃了“一头牛”。三百多年前的清代康熙年间，著名理学家张鹏翼品尝完“涮九品”后写下了“草里藏珠少人问，脆声嚓嚓隔山闻，琼浆难比盘中味，引得神仙下凡尘。”足见“涮九品”的独有风味。“涮九品”是最传统的连城涮酒菜，但经过几百年的发展，“涮酒”指的不单是一道“涮九品”，更是代表着一种烹饪方式和饮食文化。
   
  “涮酒”发展至今对于食材种类的选择更加“百无禁忌”。鸡鸭鱼猪统统可以用于涮酒，就连不常吃的甲鱼，也可成为涮酒的原材料。