韩国料理--当红炸子鸡到无人问津

• 韩国料理--当红炸子鸡到无人问津
  
  

  来自深圳的白领小何曾经是某个韩国天团的死忠粉，甚至为了他们苦练韩语，但凡在韩剧内出现的韩国料理更是小何每日打卡的重要"景点"。只是在短短的三年时间内，小何对韩国料理的爱随着韩国流行文化的消退而"移情别恋"，如今的她一年难得吃一次韩国料理，小何只是众多中国消费者的缩影。

  

  几年前，在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下，韩国料理一度成为国内最火爆的品类之一，大街小巷都能看到它的影子 。不论是在北上广深这些一线城市，还是自在悠闲的三线小城，都能找出几家做韩餐的饭馆。

  如今的韩国料理已经从当红炸子鸡沦落到如今无人问津的"惨叫鸡"，据统计，2017年底的国内韩料店铺数就比年初减少了1.5万家 ，而近3年韩料的百度搜索指数也一直呈下行趋势 ，整体搜索量远远低于日料，韩国料理到底哪里出了问题？

  

  在某点评网站搜索韩国料理相关的餐厅时，经常会看到歇业或者闭店的提示，其中还不乏诸多著名的韩料连锁品牌。

  相比于国内历史悠久的中餐品类，韩料这个异国品类在国内兴起的时间并不算太早。但它却有着众多中餐品类望尘莫及的爆红速度，从无人知晓到红遍大江南北也不过十来年时间 。

  其实，韩料从爆红顶端跌落的背后暴露出来韩料的诸多短板 。

  1、过于依赖韩流 缺乏核心竞争力

  韩国流行文化给韩料带来的影响，不能说是不深远的，其在国内的发展深受"韩流"的影响，呈现明显的阶段性 。

  借助韩流的东风，形式新颖且走平民路线的韩料在年轻消费群体的快速接纳下得以兴起。于是，便出现了成也萧何、败也萧何的局面：韩流在国内大热，韩料做得风生水起；韩流退潮，韩料也跟着衰落。

  尤其是2017年的萨德事件对于韩料来说无疑是雪上加霜。据相关报道称，2017年萨德事件后，北京韩餐行业的销售额锐减30%，严重的地区甚至骤减70%。

  餐饮专家认为"韩流的象征价值一直在衰减，韩流的影响力大不如前，自然也会影响韩料的热度 。"并且，国内韩料过于依赖韩流的带动作用，韩流盛行什么，韩料品牌则跟风推出相应的产品。

  这种做法固然能让品牌在短时间内一炮而红，可也注定只能是昙花一现，终究还是逃脱不了衰败的命运。如前几年比较火爆的年糕火锅，就是非常典型的案例。