- 菜谱,美味又好吃,还吃不够看这里
卤牛肉
卤肉,在重庆被称作烧腊,制作烧腊的原料主要为肉类和禽类,包括猪头、心肝肚肺肠、牛肉、鸡、鸭、鹅、兔等等。的时候,就着点烧腊下稀饭,下啤酒,那滋味,真是让人无穷回味呀。
食材:牛腱约两斤、老卤水一锅、自家卤一包(或汤太太)、猪肘半只、鸡蛋若干、冰糖30克、八角3个、三奈5个、桂皮一小块、小茴香一小把、草果1-2个、白扣一小把、丁香少许、甘草3片、老蔻3个、盐适量、生抽老抽、花椒少许
酱汁做法:千禾280天酱油1大勺、李锦记蒸鱼豉油1大勺、凉开水少量、蒜末一头、鸡精少许、味精少许、香油一小勺、花椒面少许
1、老卤水一锅,放入牛腱(牛腱可以焯水,懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧,第一次卤好肉以后,把卤水保存下来,放冰箱-7度温区或-18度温区保存,以后拿出来卤肉时,加入少量香料就可以了。
2、放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳,放入卤水里。根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
3、也可以使用汤太太卤料包,不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
4、把列表所有的香料放入卤水里。
5、加入一大块冰糖,老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
6、开火煮,煮开后打去浮沫,转中火继续卤煮。
7、猪肉熟得比较快,筷子能插入时就捞出来。
8、继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后,关火,再把猪肘放回卤水里,浸泡三四个小时。
9、卤好的牛腱和猪肘,卤好的牛腱,将牛腱切小块。
10、再切成厚薄合适的片,装盘。
11、配上酱汁,配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的,可以把辣椒面、花椒面,盐,芝麻粉、花生碎、孜然粉,少许味精混合,撒上点花椒面,也可加点辣椒面。
12、卤好的猪肘,切片,蘸着酱汁,很美味,卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
海菜肉丸子
食材:猪腿肉500克、海菜1碟、鸡蛋2个、葱1份、胡椒粉1小匙、料酒半小碗、生抽3茶匙、玉米油1份、木鱼花适量
做法:
1、备好所用食材:猪腿肉末,鸡蛋,干海菜,葱。调味料:胡椒粉,细盐,料酒 ,生抽,玉米油,面粉。
2、提前将海菜用清水泡开泡发,然后再多次泡洗之后再切细碎备用。
3、肉末入容器(要高一点,等一下方便搅拌),打个鸡蛋,加入料酒 ,生抽,胡椒粉,细盐。
4、再将提前处理好的海菜加入。
5、顺时针方位,将肉馅拌至上劲。自制肉肠的口感好不好,就看肉馅拌的上不上劲。
6、多用锅放上丸子烤盘,然后刷上一层薄油,预热好之后转中火,将拌好的肉馅装至裱花袋里,然后再剪一个大口。
7、肉馅挤的满一点,这样子煎好的肉丸才会更漂亮更饱满,肉丸子都挤好之后,就将多用锅转至最高的火候。
8、煎烙至肉丸子熟透出味,外表微微有点焦黄就可以。在翻面的时候,记得要从第一粒丸子开始,这样子烹饪过程才不会乱,丸子也会受热更加均匀。
9、关火之后再趁热加入木鱼花点缀提鲜,然后剪入葱花及适量的熟芝麻点缀表面。
菜谱,美味又好吃,还吃不够看这里
发布日期:2019-10-01 来源:未知 浏览量:
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