一道特色川菜盐煎肉，香味浓郁

• 一道特色川菜盐煎肉，香味浓郁
  
  
  
  
  大家都知道我国有八大菜系，每个菜系都有其各自特点。粤菜比较清淡，蔬菜注重配色，徽菜擅长烧，炖。川菜是调味的多变，今天就给大家介绍一道川菜。他的名字就叫做四川盐煎肉。
   
  盐煎肉是四川当地的一道特色美食，运用到的材料主要是猪的后腿肉，同时添加一些青椒，大蒜等辅料，在经过油的煎制后，它的味道十分的香。同时猪腿肉中还含有丰富的蛋白质，他对人的生长发育有着重要的作用，那这样一道营养美味的菜肴是如何制作而成的呢？一起来看看吧。
   
  用料：
   
  五花肉三百克，青椒一个，黄酒五克，豆瓣酱三十克，酱油五克，豆豉三十粒，姜沫三克。
   
   
   
   
   
   
  制作步骤：
   
  1、将买来的青椒用清水清洗干净，清洗完毕后将它切成片儿，然后将豆豉捏散，把豆瓣酱用刀剁细，把姜也切成碎沫。将他们都用一个干净的碗装上备用。接着，打来一盆清水，将买来的五花肉放到清水当中去进行清洗，清洗的次数最好是三遍以上。然后用刀将五花肉的外皮去除，接着将它切成厚度约三毫米的肉片，然后装到一个干净的碗中备用。
   
   
  2、这时往锅中倒入适量的食用油，把火打开，把锅中的油烧热，当把油烧到六成热的时候，把切好的五花肉片全部放入锅中，用锅铲煸炒半分钟左右，之后就把捣碎的豆豉全部放入锅中翻炒一会儿。
   
   
  3、这时需要把火候调小一些，用锅铲将锅中的肉片拨到一边，在锅中间放入适量的豆瓣酱，稍微的煸炒一会儿直到锅中散发出香味，同时锅中的油变为红油为止。
   
   
  4、这时把火候再次调到大火，往锅中放入适量的姜沫。
   
   
   
   
   
   
  5、接着再往锅中放入一勺黄酒和一勺酱油。
   
   
  6、用锅铲重新把肉片拨到锅的中间位置，然后稍微的翻炒几下，使刚才放入的调味料能和肉片充分的融合在一起，直到从锅中散发出阵阵的肉香味，再次煸炒半分钟左右。
   
   
  7、最后往锅中放入事先切好的青椒片，用锅铲翻炒一会儿。
   
   
   
   
   
   
  8、翻炒了一段时间之后就可以把火关掉，将菜装盘，这样一道营养美味的盐煎肉就制作完成了。
   
   
  江其畅谈美食之小技巧：
   
  1、制作盐煎肉时除了对选择怎样的材料至关重要外，在把材料买来之后的处理也十分重要。留我们要将母花肉切成肉片的时候，不要将肉片切得太薄太小，因为太小太薄了的话，放到锅中翻炒的时候容易容易蒸发肉片当中的水分，那就会影响到菜肴制作完成后的口感。
   
  2、正如小伙伴们看到的这样，我是在即将出锅的时候才把青椒放入锅中煸炒，这是因为青椒不能太早的放入到锅中，因为太早的话煸炒时间变长，其脆嫩的青椒口感就不会有了，也就失去了这道盐煎肉的川味特色了。
   
  3、在制作这道菜的时候，猪肉并没有放到开水中去煮，而是直接把五花肉的猪皮去除之后就直接炒了，这是因为这样做的话，更能让猪肉的口感一致。此外，再去煎制猪肉的时候，锅中放的油不能太少，不然的话可能会出现粘锅的现象。