百吃不腻的几道美味家常菜

• 百吃不腻的几道美味家常菜
  
  
  
  
  
  青椒烧脆骨
  
  食材：猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒
  
  做法：
  
  1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；
  
  2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；
  
  3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；
  
  4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘
  
  
  
  啤酒鸭
  
  食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
  
  做法
  
  1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
  
  2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
  
  3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
  
  4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
  
  
  
  橙皮烧排骨
  
  材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐
  
  做法：
  
  1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份
  
  2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄
  
  3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
  
  4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁
  
  
  
  胡萝卜花菜炒肉
  
  食材：花菜、瘦肉、盐、红薯粉、酱油、蚝油、青椒、胡萝卜、糖、生抽
  
  做法：
  
  1、花菜一颗，剪小段洗净沥干水；
  
  2、瘦肉切小片，用盐、红薯粉、酱油、蚝油，抓揉均匀，腌制10分钟；
  
  3、青椒洗净切小片，胡萝卜洗净切薄片；
  
  4、热锅先将腌制好的瘦肉翻炒一下至变色，装起备用。再倒点油，将青椒和胡萝卜放进去翻炒，然后将花菜倒进去，加盐、糖、生抽快速翻炒均匀；
  
  5、倒入适量的热水，将花菜焖煮3-5分钟，收下汁水；最后将炒好的肉片放进去和花菜翻炒均匀即可。
  
  
  
  麻辣烫
  
  做法
  
  1.准备好所需食材:蔬菜洗净，粉丝、木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发。
  
  2.姜切小片、大葱切段，把豆瓣酱和火锅底料混合在一起。
  
  3.锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒爆香捞出丢弃。
  
  4.再放入姜片和葱段炒出香味。
  
  5.倒入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。
  
  6.添入清水大火煮开。
  
  7.加入半块浓汤宝搅拌融化。
  
  8.先把丸子和海带不好熟的食材放入锅中，煮至八九分熟。
  
  9.再放入黄花菜、香菇和木耳。
  
  10.最后放入蔬菜类和粉丝的食材。
  
  
  
  炖牛肉
  
  材料：牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个
  
  做法：
  
  1.将牛肉切成3厘米见方的块
  
  2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开
  
  3.煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用
  
  4.锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开
  
  5.倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制40分钟（没有砂锅直接用锅炖就可以）
  
  6.到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐
  
  7.继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可
  
  
  
  蘑菇炒肉
  
  食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
  
  辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
  
  做法
  
  1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。
  
  2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
  
  3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
  
  4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。
  
  5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。
  
  6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。