菜谱：生爆盐煎肉，蒜味蒸鱼

• 菜谱：生爆盐煎肉，蒜味蒸鱼
  
  

  做法：

  第一步：准备食材，三层肉450克（选偏瘦点三层肉），山楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用），老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好，三层肉洗净切麻将方块大小左右

  第二步：锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份，锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可

  第三步：糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香，香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟

  第四步：最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！

  虾米白菜

  

  食材

  200克 大白菜

  35克 虾米

  25克 香菇

  15克 大蒜

  2克 盐

  3克 白糖

  200毫升 上汤

  2克 鸡精

  各适量 胡椒粉、芝麻油、食用油

  1 将洗净的大白菜切去菜根，再切成小段。

  2 洗好的香菇切成块。

  3 去皮洗净的大蒜切小块，备用。

  4 用油起锅，放入切好的大蒜，煸炒香。

  5 注入备好的上汤，倒入香菇块，撒上洗净的虾米，略煮片刻。

  6 再加入少许盐、白糖、鸡精，用大火煮一会儿，至汤汁沸腾。

  7 倒入大白菜梗，拌煮至软。

  8 再放入大白菜叶，搅拌匀，煮片刻，至食材熟透。

  9 淋入少许芝麻油，撒上少许胡椒粉，快速搅拌匀，续煮片刻，至食材入味。

  10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

  柠檬酸辣鸡爪

  

  食材：

  鸡爪10只，柠檬半个，指天椒5个，蒜2瓣，香菜2棵，生抽3勺，老抽半勺，香醋3勺，芝麻油2克，盐1克，鸡精2克，葱2棵，姜4片，香叶5片，红花椒20粒。

  做法：

  1. 鸡爪10只斩洗净去脚尖备用即可。

  2. 冷水放入鸡爪,加姜片、葱结、香叶、红花椒煮沸后上盖转小火煮十分钟捞出备用即可。

  3. 煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时备用即可。

  4. 取一个碗,加生抽、老抽、香醋芝麻油、盐鸡精拌匀调成凉拌汁备用即可。

  5. 蒜切未、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片，将泡浸好的鸡爪沥干水份,对半斩开即可。

  8. 鸡爪放入大碗中,加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬,拌匀腌制两小时,中间翻动几次放入香菜段搅拌均匀即可盛入盘中食用。