浙菜大师--新派满汉全席美食

• 浙菜大师--新派满汉全席美食
  
  
  
  
  2000一2002年 浙江台州一家农家乐从事厨师当了学徒，
   
  2003一2004年 浙江杭州新圆圆酒家当付厨，
   
  2004一2005年 浙江杭州米立方主厨，
   
  2005一2007年 浙江杭州胖子黑鱼馆当厨师长，
   
  2008一2011年 内蒙古红都大洒店厨师长，
   
  2012一2014年 浙江义乌来来往往台州十里飘香厨师长，
   
  2015一2019年 浙江台州，绍兴，宁波多家酒店厨师长。
   
  所获荣誉：国家高级烹饪师，中国名厨，高级烹调师，中国烹饪大师，中国国际厨师协会副会长，国内大赛多次大奖，
   
   
   
  代表菜肴：东坡肉
   
  主料：五花肉1500克
   
  辅料：葱1.5克，姜1克，
   
  调料：黄酒500克，酱油1勺，白塘25克，
   
  烹制方法：
   
  1，将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块，
   
  2，沙锅中用葱段，姜片垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄洒，酱油，白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可，
   
  特点：色泽酱红，肥而不腻
   
   
   
  代表菜肴：酸菜鱼
   
  主料：黑鱼一条{约重1500克，
   
  配料：酸菜1包，
   
  调料：葱姜蒜各0.5克，红尖椒三个，野山椒0.5克，香菜0.3克，黑芝麻0.1克，盐0.5克，鸡精0.5克，白酷0.5克，淀粉0.2克，鸡蛋清1个，胡椒粉0.1克，料酒0.5克，
   
  制作：
   
  1、葱姜蒜切末，红尖椒切段，
   
  2，酸菜用一包就可以了，切碎，香菜，
   
  3，黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。
   
  4，去皮去刺的鱼肉，把黑鱼肉切成薄片，
   
  5，鱼片用水洗一下，稍微沥干水，
   
  6、半勺盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，淀料粉，把鱼片搅拌均勺腌渍下。
   
  7、热锅冷油放姜·蒜，把鱼骨头放入锅中翻炒，加入料酒，清水熬汤。
   
  8，鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用，鱼汤中加入酸菜，白醋，盐，鸡精，野山椒，红尖椒，焖煮入味。
   
  9、熬好的底料用漏勺盛入碗中，大火把鱼汤烧开。
   
  10，把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮下熟了即可，
   
  11、连汤一起把鱼倒入底料碗中。
   
  12，鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花，
   
  13，锅中加入食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香，
   
  14，撒上香菜即可，