- 分享精致粤菜8款以及制作方法
冰梅喼汁脆皮龙脷鱼
主料：
龙脷鱼300克。
辅料：
脆浆350克。
调料：
喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。
2、将调味料混合一起，调制出蘸料。
3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可。
花雕蛋白蒸龙虾
原料：
龙虾仔拆肉75克，蛋白25克。
调料：
上汤35克，鸡精3克，盐2克，20年陈酿花雕佳酒5克。
做法：
1、先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。
2、将蛋白略蒸一分钟，放入龙虾肉再蒸3分钟，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
客家酿豆腐
主料：豆腐600克、猪肉180克
辅料：
植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗
做法
1.猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中；
2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用；
3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎；
4.肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下；
5.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁；
6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味；
7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
黑松露酱金猪件
原料：
乳猪200克，黑松露酱5克，方包一件。
调料：
奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。
做法：
1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
3、底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。
广式脆皮肉
主料：五花肉500克
辅料：
五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
做法：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；
3.抹上小苏打；再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；
4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；
5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐
6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；
7.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；
8.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；
9.取出，涂一层食有油；然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
上汤凉瓜浸和牛
亮点：
凉瓜是败火的食材，我将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
砧板：
1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。
炒锅：
锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。
广式萝卜糕
主料：
白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料：
食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1)，加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒；
2.香肠、香菇切小丁；
3.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份；
4.起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒；
5.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会；
6.将米桨加进，慢慢搅拌至米桨凝固；
7.取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实；
8.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时；
9.待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可
松茸南风肉蒸百叶
主料:
松茸菌6片，南风肉6片。
辅料:
厚百叶6条。
调料:
味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。
做法:
1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。
2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。
3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。
豉油皇：
蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。
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发布日期：2019-06-18 来源：未知 浏览量:
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