广州菜和泰国菜相似 粤菜清淡所以广东人脾气好

• (原标题：粤菜清淡所以广东人脾气好？日本拉面起源在中国？这场美食大咖论坛，好多有趣话题！)

  

  民以食为天，而美食与文化文明的关系，大家又知多少？如何才能更好地传承传播美食文化？5月17日上午，国内外众多美食大咖，在广州亚洲美食节三大论坛之“美食与文化文明论坛”上，齐齐开讲，和大家一起聊起了“吃饭这件严肃的事情”。

  聚焦论坛意义

  擦亮“食在广州”的金字招牌，助力粤港澳共建人文湾区

  据介绍，“美食与文化文明”论坛是本次广州亚洲国际美食节的组成部分，论坛由广州市人民政府指导，中共广东省委宣传部支持，广州市委宣传部主办，南方报业传媒集团承办，亚洲食学论坛为本次活动提供学术支持。

  论坛以亚洲各国悠久灿烂的饮食文化为媒介，通过探讨美食与人类共同生活经验及情感、美食与文明的传承和创新、美食与亚洲各国文化交流的关系等话题，充分展示亚洲文明的包容性、多样性，为加强亚洲文明交流互鉴、共同发展，增进亚洲各国人民之间的深厚情谊提供新的启迪。本次论坛也旨在进一步擦亮“食在广州”的金字招牌，助力粤港澳共建人文湾区，并推动广州、香港、澳门、佛山（顺德）四地共建世界美食之都，为庆祝新中国成立70周年营造喜庆热烈的氛围。

  本次“美食与文化文明论坛”邀请多位海内外饮食文化名家、研究学者、美食家、饮食文化代表，共同品味“舌尖上的东方智慧”。广州市委宣传部副部长朱小燚也出席了论坛并致辞。“在中华人民共和国喜迎70年大庆之际，我们在素有“美食之都”之称的南国广州举办这次亚洲美食节，有着深远的意义。”朱小燚说。他介绍，广州是中国走向世界的起点，也是世界进入中国的门户。广州是两千多年繁荣不辍，创造辉煌的海上丝绸之路大港，也是中国改革开放四十年的排头兵、领头羊。在这里，中原先民多次南迁融合，中西文明持续交汇，广州诞生了无数风靡中外的美食。 “可以说广州的味道就是开放包容的味道，是创新进取的味道，在广州美食里，我们可以品尝、读懂整个世界。”朱小燚还提到，由南方报业打造的爆款文章《广州是什么味道》在网上刷屏，对传播广州饮食文化起到积极作用。

  

  美食大咖有话说

  “吃在广州”首先是珍惜食物，中日韩美食这样相互渗透

  本场论坛首先邀请了4位著名的亚洲美食文化学者，围绕“美食交流与文明互鉴”这一话题展开主题发言，分享他们最新的研究成果和精彩观点。

  满头白发的亚洲食学论坛主席赵荣光，带来了激情澎湃的发言。他认为，文化不仅仅是生活的信仰，更是享受，文化还有深刻的思考和担当，那就是文明。赵荣光还提出，“吃在广州”首先是珍惜食物。“看看广州的传统对食物原料利用的极致，和谐自然，亲近海洋，以最简单的烹饪方法保持原味的本味和基本营养。” 明治中期，拉面作为“南京面”进入横滨、长崎等中国人聚居地的料理大排档，现在的拉面俨然已是日本人的“国民食品”；炸酱面其实是来自山东的面食，如今也成为了韩国的“国民食品”……日本立命馆大学食学中心主任朝仓敏夫教授以小见大，通过分析展示韩式烤肉、泡菜、刺身、饺子、炸酱面等家喻户晓的亚洲美食，是如何进入中日韩三国国民的日常餐单，生动地展现了以美食为代表的亚洲各国文化文明是如何走向深层次融合、涵化的过程。来自泰国的苏姬达女士则向大家分享了泰国菜的特色。药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，作为统计学专家，中国人民大学教授赵彦云从统计学角度，为在场观众重新解读“药食同源”这一古老的饮食概念，提出了“然味康产业”，即自然、美味、健康三位一体。

  

  圆桌会谈有建议

  拍摄美食纪录片，在广州成立美食食学研究院