吃在广州之粤菜一张别样的城市

• 吃在广州之粤菜一张别样的城市
  
  
  
  
  除了多样，粤菜所给到我的另一个深刻印象，就是甜。与上海本帮菜的浓油赤酱不同，粤菜当中的甜似乎更多了一份特有的柔和。没有过度的甜腻与齁甜。有的只有一份菜色本身与所搭配酱料，所呈现出的一份特有的柔甜。烧鹅，叉烧，烤乳猪，照烧排骨，冰镇咕咾肉，炸鲜奶。这些菜品当中，或者是配以酸甜口味的酱料，搭配菜品本身，又或者是将糖和蜂蜜，按照一定的比例，在制作前后的过程当中，将它们添加到菜品与食材当中。而也正是因为有了这些甜的加入与存在，才让粤菜的本身，更多了一份格外的好滋味与好味道。烧鹅的皮脆肉嫩加上酸甜的酱汁，让人感受到了一份特别的复合型口感。酸，甜，脆，嫩，4种口感在口腔当中融合得恰到好处。叉烧与蜂蜜的完美搭配，让人对香甜有了全新的定义与理解。烤乳猪蘸上白砂糖，则是让人充分的感受到了沙甜的美妙。冰镇咕咾肉则是让人对“冰火两重天”这个词有了全新的认知。看似是道绝对意义上的热菜，却以冰块和水果，来作为菜的点缀与搭配。用筷子夹起一块送入到口中，外层的脆甜，与内里的紧致，几乎同时充斥在你的整个口腔当中。酸甜当中，还散发出一股清晰的果香。或许正是这份冷与热的相互结合。才使这道菜呈现出了一份别样的美味。
  
  
  
  
  一座城市往往会给人留下很多种印象，这些印象，有些是源自于这座城市当中的风俗与习惯。有些则是源自于这座城市，自身所具有的某些特色与特点，而这些风俗习惯与特色特点。很多时候也是一座城市自我文化与自身软实力的体现与折射。更是一张独特的城市名片。而在我看来，粤菜就是广州这座城市最好的城市名片。在那柔和的甜味当中，所折射出的是这座城市中的人，对于自我味觉的注重与关注，在那回味无穷的鲜味当中，所体现出的是这座城市中的人，对于自我味蕾的讲究与精细。