砂锅腊味猪脚，香辣鸡翅，香辣羊蹄

• 砂锅腊味猪脚，香辣鸡翅，香辣羊蹄
  
  
  鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。
  做法
  1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。
  2、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。
  3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
  4、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
  5、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
  6、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。
  7、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
  8、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
  9、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油饿鸡翅，翻炒。
  10、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
  香辣羊蹄
  
  
  
  
  原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
  调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
  制作：
  1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
  2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
  3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
  3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
  海味三鲜
  
  
  
  
  原料：鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
  制法：
  1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
  2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
  3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。