6道湘菜做法，大厨教你小技巧

• 6道湘菜做法，大厨教你小技巧
  
  
  
  
  湘味剁椒鱼头
   
   
   
  用料
   
  鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
   
  做法
   
  鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
   
  剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
   
  鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
   
  蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
   
  出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
   
  湘味小炒鸡
   
   
   
  用料
   
  童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈
   
  做法
   
  用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
   
  茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
   
  香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
   
  将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅
   
  湘菜小炒
   
   
   
  用料
   
  小米椒个；盐克；蒜瓣；生抽勺；老抽勺；料酒勺；姜豆角1把；藕半节；肉丁100克；尖椒1个
   
  做法
   
  姜豆角尖椒藕都切成小丁
   
  小红辣椒韭菜叶葱姜蒜都切成末
   
  爆炒装盘，微辣鲜香下饭
   
  不会可问
   
  口味鸡（湘菜）
   
   
   
  用料
   
  子鸡1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15个；葱2根；八角3个；桂皮2块
   
  做法
   
  准备配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了，一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少，可以根据个人口味酌情加减。
   
  鸡最好选子鸡，土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块，大概一厘米多一块吧，容易入味。切好后用冷水泡着，中间换水，去除血水。
   
  沥干水分，准备下锅。如果家里的火不大的话，也可以先焯水一下，然后沥干水分，不然下锅后翻动都没反应。
   
  先小火，在锅里倒入油，热油后，下八角桂皮，炸香。
   
  然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
   
  倒入切好的子鸡，大火翻炒，至鸡肉变色，倒入适量料酒，去腥。
   
  当炒出水份时，加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。
   
  翻炒上色。
   
  在锅里加入水，可以多加一点。避免鸡肉没入味，水却煮干了。
   
  沸腾后，加入适量的调料，盐，鸡精。盖上锅盖，大火焖15到20分钟，期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况，咸淡，辣味。可以自己适当做修补。
   
  时间到了，准备收汁，倒入适量生抽，老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了，准备出锅。
   
  出锅，撒上葱段或者葱花都可以，一道美味的口味鸡就做成了。
   
  湘味小炒鸡
   
   
   
  用料
   
  三黄鸡半只；小米椒一把干；蒜一头；姜片适量；料酒适量；盐适量
   
  做法
   
  1??三黄鸡剁成小块，注意一定要剁得尽量小，这是湘菜入味的秘诀
   
  2???热锅倒油，烧热，倒入鸡块和姜片翻炒，鸡肉会炒出很多水分，继续炒至略干，直到煸出香味颜色接近焦黄
   
  3??沿着锅边倒入一点料酒，翻炒两下
   
  4??火调小，放盐，炒几下入味
   
  5??放入一小碗开水至刚好没过鸡肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒匀。这时候可以看下颜色，如果不够深，可以再放入一丢丢老抽增色
   
  6??继续煮一会儿入味，汤汁不要收完哦，拌米饭无敌开胃出锅！撒点葱花就可以
   
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  tips：所有材料一定要切尽量小块，做出来才能极致浓郁入味！鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片
   
  湘味虎皮鸡爪
   
   
   
  用料
   
  鸡爪400克；盐适量；料酒适量；可乐500ml；葱姜蒜适量；八角桂皮香叶适量
   
  做法
   
  鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
   
  放水煮沸6_7分钟左右捞出。
   
  准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
   
  将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
   
  捞出
   
  炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
   
  捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅