韩国料理炒菜炒饭炖汤一应俱全

• 韩国料理炒菜炒饭炖汤一应俱全
  
  
  
  
  
  早就听说韩国料理以泡菜而闻名，然而逛了很多当地的超市之后，小编也没发现有卖这个东西的地方，可能是因为小地方吧。而且网上购买的话，中途发酵过后也会变味。没办法，自己试着做一做吧！你还别说，吃惯了四川泡菜的我，再吃这个韩国的泡菜的确有一种说不清道不明的感觉，下面就把我做辣白菜的经验分享给大家吧！
  
  
  
  辣白菜可以说是韩国泡菜中的最为出名的一种料理，在朝鲜族中，泡菜是一道十分具有代表性的传统发酵食品，多与米饭搭配食用的辣白菜也是朝鲜族饮食习惯中最重要的饮食之一。据说朝鲜族素来便是五泡菜不欢，哪怕一日一食无泡菜，都觉得难以下咽。虽说具有一定夸张的成分，但朝鲜族对泡菜的喜爱也就显而易见了。
  
  
  
  而发展到如今，相信大家听的最多的便是韩国泡菜了。究其原因，小编觉得最为妥帖的解释就是韩国的气候环境了。要知道，韩国靠近我国东北地区，一到冬天就是几个月的天寒地冻，为了更好的提前储备粮食，所以泡菜就成了“屯冬粮”的的最佳方式。
  
  
  
  经过了长时间的发展，韩国泡菜也通过不断的改良创新创造出了多种不同的形式与做法，虽然常见的还是辣白菜、萝卜、水泡菜之类的，但实际上啊韩国泡菜大约已经有180多种不同的类型。由此可见，泡菜在朝鲜半岛人们的饮食文化中占据了多大的位置。
  
  
  
  而且呢，小编还发现了两个有趣的现象：一个是辣白菜中的白菜实在是太大了。就小编比较熟悉的四川泡菜来说，一般都是切的比较小的，而辣白菜通常都是整颗整颗的腌制。除了不同地方的饮食习惯，小编也认为，韩国泡菜做起来都是一缸一缸的来做，量比较大，要是一颗一颗切小，那要切到何年何月，增加了工作量不说，还十分的费时费力。而且白菜是比较容易腌制的，整颗白菜在操作的时候也会更加方便。
  
  
  
  而另一个就是辣白菜的制作过程中，还会放入一些水果。在我国的大部分地方的泡菜做法中，别说是水果了，就连糖都不会放一点。这是为什么呢？经过一番查询之后，小编了解到。加入水果除了提供甜味，补充蔗糖以及提供糖分以外，还起到了利用水果中的微生物来达到发酵的效果。同时又能生成带有水果特殊香气的酯类，以此来提升口感。
  
  说了这么多，下面就来进入正题，一起来看看韩国辣白菜到底是怎么做的吧！
  
  所需食材
  
  白菜、盐、糯米、葱姜蒜、韭菜、白萝卜、辣椒面、洋葱、苹果、梨、鱼露。
  
  制作方法
  
  一、首先准备几颗白菜，白菜最好是选择比较嫩的，也可以把外面老的叶子掰掉不要，只留下里面的白菜芯。白菜洗净后对半切开成等量的四份。
  
  
  
  然后在每一层里面都均匀的涂抹上食盐，然后撒上一点清水，让盐融化的速度更快，腌制三个小时左右备用。
  
  
  
  二、腌制白菜的时间我们来准备其他辅料。锅中加入适量清水，然后倒入适量糯米粉搅化搅拌均匀。这里清水与糯米粉的比例大概7:1左右即可。然后开小火慢慢煮，期间不停的搅拌防止粘锅，煮至粘稠成糊状即可，煮好后放凉备用。
  
  
  
  三、准备适量小葱、韭菜切成段，一个白萝卜切丝装碗，加入适量盐和辣椒面，如果比较能吃辣的话可以多放点辣椒面，搅拌均匀后腌制30分钟。
  
  
  
  四、再准备一个洋葱、一个苹果、一个梨、两块姜、适量大蒜，切成小块后倒入打浆机中，倒入约200g左右的鱼露，打碎成浆后倒入碗中。
  
  
  
  然后再倒入300g左右的辣椒面，将放凉的糯米糊倒进来，搅拌均匀制成辣椒酱。
  
  
  
  五、接下来我们将腌制好的白菜取出，用清水冲洗两遍去除多余的盐分，然后将白菜中的水分挤出来。
  
  
  
  然后我们将白菜分别放入做好的辣椒酱中，在白菜的每片叶子中都均匀的抹上辣椒酱，再把之前拌好的萝卜丝放入与辣白菜一起拌匀。
  
  
  
  拌匀后放入密闭性强的保鲜盒中，做好的辣白菜为了防止口感变酸，大家可以放入冰箱中冷藏起来，发酵一周左右就可以食用啦！
  
  
  
  做好的辣白菜可以说是用处多多，用来炒饭、炖汤、拌饭都十分方便美味哦！
  
  注意事项
  
  1、白菜一定要选择较嫩的部分来做，否则口感会不太好哦；
  
  2、辣椒面的量大家根据自己的口味来放就好，个人觉得既然是泡菜还是要有一点辣味比较好；
  
  3、在整个辣白菜的制作过程中，大家一定要保证不能沾油。