大厨教你14道湘菜的做法

• 大厨教你14道湘菜的做法
  
  
  
  
  
  烤面筋
  
  用料
  
  面筋500克；孜然粉适量；辣椒粉适量
  
  做法
  
  去超市购买一些冷冻好的面筋来
  把面筋解冻后，用竹签串上
  在面筋上刷上食用油，撒上辣椒粉，孜然粉
  再放到烤箱里烤上15分钟即可食用
  正宗湘味剁椒鱼头
  
  用料
  
  鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
  
  做法
  
  鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
  剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
  鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
  蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
  出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
  “米饭轰炸机”辣椒炒肉（正宗湘菜的做法）
  
  用料
  
  青辣椒300克；五花肉150克；豆豉1勺；姜10克；葱10克；蒜5个
  
  做法
  
  准备300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和葱各十克，蒜5个。青椒和肉的比例是二比一，我觉得最佳比例，也建议你不要出入这个比例太多。
  肉随便你切成片还是丝，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的时候能煸出猪油，这样炒出来才香。不要纠结猪油健不健康，啥油吃多了都不健康，适量猪油也对身体有益。
  豆豉不能少，少了这个菜味道就不正了，豆豉各大超市都有售，买一袋能炒几十道辣椒炒肉，爱这道菜的要常备。
  辣椒的选择最重要，不能是肉椒，不能是肉椒！！！重要的事情要吼两遍，为什么呢，肉椒的味道不够浓郁，没有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鲜香味儿。北方的湘菜馆做的辣椒炒肉都是用肉椒，真的每次点到都是失望加生气啊，这根本就不是辣椒炒肉好么，应该叫菜椒炒肉哼！
  那么正宗湘菜里面的辣椒炒肉应该选择什么样的辣椒呢？
  应该选择的是薄皮的辣椒，一般来说最常见的就是螺丝椒，给大家看看螺丝椒本尊长啥样。
  基本是弯着弯着长。
  螺丝椒如果没有，那么，盆友，请你投入线椒的怀抱。
  什么，你说什么？线椒也没有?你再说一遍？
  来，我们先握个手，怎么跟我一样，我也没有买到螺丝椒和线椒，那么，请用第三种选择，江湖人称辣妹子。长这样，硬硬的，小小的，就很倔强的样子。大约呢，只有一般辣椒的二分之一大。
  如果你连辣妹子都没有找到，那么，我劝你不要做这道菜了，因为这道菜下饭与否，辣椒的选择起到了决定性的作用。我总结一下，首选螺丝椒，然后线椒，最后辣妹子……
  基本上，选材做好了，这道菜就对味了一半。
  接下来是炒，锅里烧热油，先下五花肉炒到变色，然后加入姜末和葱末。
  炒出香味后，放入辣椒、豆豉、蒜片，同时沿着锅边倒一勺酱油，就是喝汤用的那种瓷勺子哦。
  为什么要沿着锅边倒呢？锅边的温度比较高，能炒出酱油的香味,另外，不许嘲笑我的锅，为什么我的锅呈豹纹状呢？因为我老公手贱，用铁丝帮我洗锅，结果，我养的黑亮的铁锅就悲剧了。
  然后，慢慢的用中火煸炒，炒至辣椒出现下面的炒焦的状态，这时候这盘菜就会出现传说中的锅气。
  这个过程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千万不要加多了哦，也可以把火调的小一些。
  然后加入少许盐和少许糖，再滴几滴醋，是几滴哦，大约一克的样子，吃不出来酸味的但会让这道菜的层次特别美妙。
  需要注意的是，盐也要少加，因为豆豉和酱油都有咸味。
  嗯，那个，让我解释（狡辩）一下，由于我怕吃太多油不健康，所以，我炒的时候油加的不是很多，炒出来不是很油亮的感觉，但味道很棒哦！
  盛盘，以及赶紧盛米饭吧！
  不光下米饭呢，还下面。不是那个下面呢，是“你肚饿唔饿，我给你下面”的那个下面!
  算了，不说了，越解释越乱啊哈
  今天的辣椒炒肉做法就分享到这里，预告一下，明天会跟大家讲网红甜品豆乳盒子的做法，更健康更快手的方法哦!
  湘味小炒鸡
  
  用料
  
  童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈
  
  做法
  
  用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
  茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
  香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
  将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅
  湘菜小炒
  
  用料
  
  小米椒个；盐克；蒜瓣；生抽勺；老抽勺；料酒勺；姜豆角1把；藕半节；肉丁100克；尖椒1个
  
  做法
  
  姜豆角尖椒藕都切成小丁
  小红辣椒韭菜叶葱姜蒜都切成末
  爆炒装盘，微辣鲜香下饭
  不会可问
  口味鸡（湘菜）
  
  用料
  
  子鸡1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15个；葱2根；八角3个；桂皮2块
  
  做法
  
  准备配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了，一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少，可以根据个人口味酌情加减。
  鸡最好选子鸡，土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块，大概一厘米多一块吧，容易入味。切好后用冷水泡着，中间换水，去除血水。
  沥干水分，准备下锅。如果家里的火不大的话，也可以先焯水一下，然后沥干水分，不然下锅后翻动都没反应。
  先小火，在锅里倒入油，热油后，下八角桂皮，炸香。
  然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
  倒入切好的子鸡，大火翻炒，至鸡肉变色，倒入适量料酒，去腥。
  当炒出水份时，加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。
  翻炒上色。
  在锅里加入水，可以多加一点。避免鸡肉没入味，水却煮干了。
  沸腾后，加入适量的调料，盐，鸡精。盖上锅盖，大火焖15到20分钟，期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况，咸淡，辣味。可以自己适当做修补。
  时间到了，准备收汁，倒入适量生抽，老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了，准备出锅。
  出锅，撒上葱段或者葱花都可以，一道美味的口味鸡就做成了。
  湘味小炒鸡
  
  用料
  
  三黄鸡半只；小米椒一把干；蒜一头；姜片适量；料酒适量；盐适量
  
  做法
  
  1️⃣三黄鸡剁成小块，注意⚠️一定要剁得尽量小，这是湘菜入味的秘诀
  2️⃣热锅倒油，烧热，倒入鸡块和姜片翻炒，鸡肉会炒出很多水分，继续炒至略干，直到煸出香味颜色接近焦黄
  3️⃣沿着锅边倒入一点料酒，翻炒两下
  4️⃣火调小，放盐，炒几下入味
  5️⃣放入一小碗开水至刚好没过鸡肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒匀。这时候可以看下颜色，如果不够深，可以再放入一丢丢老抽增色
  6️⃣继续煮一会儿入味，汤汁不要收完哦，拌米饭无敌开胃出锅！撒点葱花就可以
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  ‼️tips：所有材料一定要切尽量小块，做出来才能极致浓郁入味！鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片