虾类美食的出现丰富了席宴

• 虾类美食的出现丰富了席宴
  
  
  作为一种自发性的菜肴，鲁菜油焖主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。
   
  就油焖大虾而言，相比九转大肠“地狱级”火候及烹饪要求，油焖大虾，轻松许多，以致有人在某问答平台提出“哪些做起来简单，却超级好吃的家常菜？”，油焖大虾被多次提及。
   
  和四喜丸子等菜肴做法类似，油焖大虾是先烹制主材。在前期，需要对大虾处理加工一下。大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，需要多次清洗，直至洗净，砂线可以用牙签挑出，为了方便入味，提前在大虾的背部切一刀口。
   
  开始制作时，锅内多倒油，烧至约六七成热，把虾倒入，煸炒时用手勺轻轻压大虾头部，挤虾脑时要挤虾头的上部，保持头与身的完整。
   
  待虾变红起酥即可捞出，这是最为关键的一步，也是对火候要求最高，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
   
  火候是成菜关键，根据食材老嫩硬软与厚薄大小和菜品特色，所要求的火力大小与时间长短也不同，“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
   
  因油焖大虾追求口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。所以，之后的环节，锅留底油，放入葱姜丝、料酒、白糖等，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
   
  葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以如果加入酱油就不需要加太多盐和味精这样的调味剂了。
   
  “中国人尤其专注于饮食，而且饮食处于许多社会互动的中心，或至少伴随或象征着这些社会互动”，油焖大虾能受到山东乃至周边人喜爱，正说明其魅力所在。
   
  尤其是，全家庆团圆的美好氛围下，大家你一只我一只，你口齿留香，我咀嚼“Q弹”，不知不觉当中，“杯盘狼藉”，也不知不觉当中，笑口常开…