潮汕菜脯蛋

• 潮州菜脯即萝卜干，在广州又被称之为萝卜润。菜脯与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”，产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称。菜脯蛋的最大特点是，蛋要有一定的厚度，外面焦脆，里面则要保持一定的湿润度。红姨做的菜脯蛋之所以好吃，秘诀在于蛋要分开炒，生熟蛋混合后再一次煎香。

  原标题：潮汕菜脯蛋

  潮州菜脯即萝卜干，在广州又被称之为萝卜润。菜脯与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”，产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称。菜脯蛋的最大特点是，蛋要有一定的厚度，外面焦脆，里面则要保持一定的湿润度。红姨做的菜脯蛋之所以好吃，秘诀在于蛋要分开炒，生熟蛋混合后再一次煎香。

  材料：菜脯（适量）、鸡蛋（4个）

  辅料：姜米、葱花

  调料：糖、盐、胡椒粉、鲁花芝麻香油（各适量）

  1.菜脯用清水浸泡一会儿，捞起沥干水分，切成粒粒后飞水；再切葱花和姜米。

  2.将鸡蛋磕入大碗里，放入切好的姜米以及葱花，用糖、盐、胡椒粉以及鲁花芝麻香油调味，与蛋液一起打发均匀。

  3.烧热油锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油让油锅烧热至四成热，先倒入一半蛋液，将之炒至六成熟。

  4.把炒过的鸡蛋倒入生蛋液中，混合在一起。

  5.重新烧热油锅，倒入蛋液后熄火，将蛋液表面慢慢推平。

  6.开中火，将蛋双面都煎成金黄色。

  7.蛋饼起锅后，放在砧板上切米字，然后摆碟，上桌。

  鲁花小贴士

  *菜脯有咸甜之分，惠州菜脯味道较为甜，潮汕地区的菜脯咸味更重些。如果不喜欢吃太咸，可以按自己喜欢的口味去选择菜脯。

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